شوربة الخيار البحري والفطر المختلط الحامضة والحارة
شوربة صينية دافئة تجمع بين الخيار البحري الطري والفطر الترابي في مرق حامض وحار قليلاً. مثالية للأيام الباردة أو عندما تحتاج إلى وعاء مريح ولكنه مليء بالنكهة.
القصة
توازن هذه الشوربة الصينية الكلاسيكية بين نكهات الخل الحامضة وركلة الفلفل الحار اللطيفة. يضيف الخيار البحري ملمساً زلقاً لطيفاً بينما يجلب الفطر عمقاً ترابياً. إنها سريعة التحضير وتشكل وجبة أولى أو خفيفة مثيرة للإعجاب.
المكونات
خيار بحري مجفف
قطعتان (حوالي 100 جرام)
فطر مختلط
200 جرام (فطر شيتاكي، إنوكي، أو فطر المحار)
طماطم ناضجة
2 حبة متوسطة
مرق خضار أو دجاج
6 أكواب
بصل أخضر
3 سيقان
زنجبيل طازج
قطعة 1 بوصة
فصوص ثوم
2 فص
خل الأرز
3 ملاعق كبيرة
زيت الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة (أو أكثر حسب الرغبة)
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
خليط نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة مخلوطة مع 3 ملاعق كبيرة ماء
الخطوات
1
تحضير الخيار البحري
إذا كنت تستخدم خياراً بحرياً مجففاً، قم بنقعه وفقاً لتوجيهات العبوة (عادةً ما يتم طهيه على نار هادئة لمدة 30-60 دقيقة حتى يصبح طرياً). بمجرد أن يبرد، قطّعه إلى قطع صغيرة الحجم. إذا كنت تستخدم خياراً بحرياً طازجاً، قم بتنظيفه وتقطيعه ببساطة.
2
تحضير الخضروات
اغسل جميع الخضروات. قطّع الفطر إلى شرائح رفيعة. قطّع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. افرم الزنجبيل والثوم ناعماً. قطع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة، مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء.
3
بناء قاعدة النكهة
سخّن قدراً كبيراً على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقة كبيرة من الزيت، ثم اقلي الزنجبيل والثوم وأجزاء البصل الأخضر البيضاء حتى تصبح عطرة، حوالي 30 ثانية. لا تتركها تتحمر.
4
طهي الطماطم
أضف مكعبات الطماطم وقليل من الملح. اقليها حتى تتفكك وتطلق عصارتها، حوالي 3-4 دقائق. يجب أن تصبح الطماطم طرية وقليلاً ما تشبه المربى.
5
طهي الشوربة على نار هادئة
اسكب المرق واتركه حتى يغلي برفق. أضف شرائح الفطر والخيار البحري. اخفض الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح الخضروات طرية وتتمازج النكهات.
6
التتبيل والتكثيف
قلّب خل الأرز وزيت الفلفل الحار وزيت السمسم. تذوق واضبط الملح. اسكب خليط نشا الذرة ببطء مع التقليب باستمرار. سوف تثخن الشوربة قليلاً إلى قوام حريري.
7
التقديم
اسكبها في أطباق وزينها بأجزاء البصل الأخضر الخضراء المتبقية. أضف المزيد من زيت الفلفل الحار إذا رغبت. قدمها فوراً وهي ساخنة.
