براعم الخيزران الربيعية المطهوة بزيت الكاراميل
طبق كلاسيكي على الطريقة الشانغهائية يتميز ببراعم الخيزران الطرية المطهوة في صلصة حلوة مالحة. يحتفظ الخيزران بقوامه القرمشي الطري بينما يمتص النكهات الغنية من صلصة الصويا والسكر المكرمل.
القصة
يحتفل هذا الاطباق بقدوم الربيع، عندما تظهر براعم الخيزران الطازجة في الاسواق. المفتاح هو سلق البراعم اولا لازالة اي مرارة، ثم طهيها على نار هادئة حتى تمتص الصلصة اللامعة.
المكونات
براعم خيزران طازجة
200g
صلصة صويا فاتحة
20ml
صلصة صويا داكنة
5ml
سكر حبيبات
10g
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
بصلصة خضراء
1 ساق
ملح
1g
الخطوات
1
تحضير براعم الخيزران
قشر براعم الخيزران الطازجة واقطع الاجزاء الخشبية. قطعها الى قطع صغيرة او شرائح رقيقة حسب preferencia.
2
سلق لازالة المرارة
اغلط قدر من الماء. اضف قطع الخيزران ورشة ملح. اتركها تطبخ لمدة 3-4 دقائق، ثم صفيها وضعها جانبا. هذه الخطوة تزيل اي طعم خام او قابض.
3
تحضير سائل الطهي
في وعاء صغير، امزج صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر حتى يذوب السكر. صلصة الصويا الداكنة تضيف لون بينما صلصة الصويا الفاتحة توفر عمق.
4
طهي براعم الخيزران
سخن الزيت في مقلاة او قدر على نار متوسطة. اضف الخيزران المسبق سلقه وقلبه لمدة 1-2 دقائق. اسكب مزيج الصلصة واضف حوالي 1/4 كوب من الماء. خفف النار، غطها، واتركها تغلي لمدة 10-12 دقيقة حتى تتكثف الصلصة وتغلف الخيزران.
5
التقديم
يجب ان تكون الصلصة سميكة ولامعة. رش البصلصة الاخضر المفروم ناعما وقديمها فورا فوق الارز بالبخار.
