기름에 조린 봄 대추
담백하고 달콤한 소스에 삶은 대추가 부드럽게 발린 상하이는 전통 요리입니다. 대추는 바삭하고 담백한 식감을 유지하면서 간장과 카라멜화된 설탕의 풍부한 맛을 흡수합니다.
이야기
이 담백한 요리는 봄이 찾아올 때 시장에서 신선한 대추가 나타날 때를 축하합니다. 핵심은 먼저 대추를 블랜칭하여 쓴맛을 제거한 다음, 광택이 나는 소스를吸收할 때까지 천천히 조리는 것입니다.
재료
신선한 봄 대추
200g
간장
20ml
진간장
5ml
설탕
10g
식물성 기름
2 큰술
파
1 대
소금
1g
조리 방법
1
대추 준비
신선한 대추를 벗기고 딱딱한 기부를 다듬습니다. 개인취향에 따라一口 크기로切거나 얇은 채로 썹니다.
2
쓴맛 제거를 위한 블랜칭
물을 팔팔 끓입니다. 대추的一块와一小撮 소금을加하고 3-4분 삶은 다음 잘 걸러 건져둡니다. 이 단계에서 날고 떫은맛이 제거됩니다.
3
조림液体 만들기
작은 그릇에서 간장, 진간장, 설탕을 섞어 설탕이 녹도록 합니다. 진간장은 색을加하고 간장은 깊이를줍니다.
4
대추 조리기
웍이나 프라이팬에 기름을 중불에热합니다. 블랜칭한 대추를加하고 1-2분 볶습니다. 소스混合물을 붓고 물 약 1/4컵을加합니다. 불을 줄여 덮고 10-12분간 조려 소스가 줄어들고 대추에 코팅될 때까지 끓입니다.
5
완성 및 서빙
소스는 되고 빛이 나야 합니다. 잘 다진 파를 뿌리고 밥 위에 바로 서빙합니다.
