Un plat classique de Shanghai mettant en vedette des pousses de bambou tendres braisées dans une sauce salée-sucrée. Le bambou conserve sa texture croquante tout en absorbant les riches saveurs de la sauce soja et du sucre caramélisé.
Ce plat réconfortant célèbre l'arrivée du printemps, lorsque les pousses de bambou fraîches apparaissent sur les marchés. La clé est de blanchir d'abord les pousses pour éliminer toute amertume, puis de les faire mijoter doucement et lentement jusqu'à ce qu'elles s'imprègnent de la sauce brillante.
Épluchez les pousses de bambou fraîches et coupez les bases ligneuses. Coupez en morceaux bouchées ou en fines lanières, selon votre préférence.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les morceaux de bambou et une pincée de sel. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez bien et réservez. Cette étape élimine toute saveur crue et astringente.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. La sauce soja foncée ajoute de la couleur tandis que la sauce soja légère apporte de la profondeur.
Chauffez l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen. Ajoutez les bambous blanchis et faites sauter pendant 1 à 2 minutes. Versez le mélange de sauce et ajoutez environ 1/4 de tasse d'eau. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et enrobe les bambous.
La sauce doit être épaisse et brillante. Saupoudrez de ciboule finement hachée et servez immédiatement sur du riz vapeur.
Des pieds de poulet tendres braisés avec de l'ormeau succulent dans une sauce riche et aromatique à base de soja. Un plat réconfortant traditionnel chinois où les pieds de poulet deviennent fondants tout en absorbant les saveurs profondes de la badiane, de la cannelle et du gingembre.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
