Тушеные молодые побеги бамбука в масле
Классическое блюдо в шанхайском стиле с нежными побегами бамбука, тушеными в пикантно-сладком соусе. Бамбук сохраняет хрустяще-нежную текстуру, впитывая насыщенные вкусы соевого соуса и карамелизованного сахара.
История
Это согревающее блюдо празднует приход весны, когда на рынках появляются свежие побеги бамбука. Ключевой момент - сначала бланшировать побеги, чтобы убрать горечь, затем тушить на медленном огне, пока они не впитают блестящий соус.
Ингредиенты
свежие молодые побеги бамбука
200 г
легкий соевый соус
20 мл
темный соевый соус
5 мл
сахарный песок
10 г
растительное масло
2 столовые ложки
зеленый лук
1 стебель
соль
1 г
Инструкции
1
Подготовить побеги бамбука
Очистите свежие побеги бамбука и обрежьте любые деревянистые основания. Нарежьте на кусочки или тонкие полоски по желанию.
2
Бланшировать для удаления горечи
Вскипятите кастрюлю с водой. Добавьте кусочки бамбука и щепотку соли. Готовьте 3-4 минуты, затем хорошо слейте воду и отложите. Этот шаг удаляет любой сырой, вяжущий привкус.
3
Приготовить маринад для тушения
В маленькой миске смешайте легкий соевый соус, темный соевый соус и сахар до полного растворения сахара. Темный соевый соус добавляет цвет, а легкий обеспечивает глубину.
4
Тушить побеги бамбука
Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем огне. Добавьте бланшированный бамбук и обжаривайте 1-2 минуты. Влейте смесь соуса и добавьте около 1/4 стакана воды. Уменьшите огонь, накройте и дайте покипеть 10-12 минут, пока соус не загустеет и не покроет бамбук.
5
Завершить и подать
Соус должен быть густым и блестящим. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и подавайте немедленно с отварным рисом.
