In Öl geschmorte Frühlings-Bambussprossen
Ein klassisches Shanghaier Gericht mit zarten Bambussprossen in einer würzig-süßen Sauce. Die Bambussprossen behalten ihre knusprig-zarte Textur und nehmen die reichen Aromen von Sojasauce und Karamellzucker auf.
Geschichte
Dieses wohltuende Gericht feiert die Ankunft des Frühlings, wenn frische Bambussprossen auf den Märkten erscheinen. Der Schlüssel liegt darin, die Sprossen zunächst zu blanchieren, um Bitterkeit zu entfernen, und sie dann langsam zu schmoren, bis sie die glänzende Sauce aufnehmen.
Zutaten
frische Frühlings-Bambussprossen
200g
helle Sojasauce
20ml
dunkle Sojasauce
5ml
Kristallzucker
10g
Pflanzenöl
2 tablespoons
Frühlingszwiebel
1 stalk
Salz
1g
Anleitung
1
Bambussprossen vorbereiten
Die frischen Bambussprossen schälen und eventuelle holzige Enden entfernen. Je nach Vorliebe in mundgerechte Stücke oder dünne Streifen schneiden.
2
Blanchieren um Bitterkeit zu entfernen
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bambusstücke und eine Prise Salz hinzufügen. 3-4 Minuten kochen lassen, dann gut abtropfen und beiseite stellen. Dieser Schritt entfernt jeden rohen, adstringierenden Geschmack.
3
Schmorflüssigkeit zubereiten
In einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die dunkle Sojasauce gibt Farbe, während die helle Sojasauce Tiefe verleiht.
4
Bambussprossen schmoren
Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die blanchierten Bambussprossen hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten. Die Sauce-Mischung und etwa 1/4 Tasse Wasser hinzugießen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und die Bambussprossen umhüllt.
5
Fertigstellen und servieren
Die Sauce sollte dick und glänzend sein. Mit fein gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und sofort über gedämpftem Reis servieren.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
