Ein klassisches Shanghaier Gericht mit zarten Bambussprossen in einer würzig-süßen Sauce. Die Bambussprossen behalten ihre knusprig-zarte Textur und nehmen die reichen Aromen von Sojasauce und Karamellzucker auf.
Dieses wohltuende Gericht feiert die Ankunft des Frühlings, wenn frische Bambussprossen auf den Märkten erscheinen. Der Schlüssel liegt darin, die Sprossen zunächst zu blanchieren, um Bitterkeit zu entfernen, und sie dann langsam zu schmoren, bis sie die glänzende Sauce aufnehmen.
Die frischen Bambussprossen schälen und eventuelle holzige Enden entfernen. Je nach Vorliebe in mundgerechte Stücke oder dünne Streifen schneiden.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bambusstücke und eine Prise Salz hinzufügen. 3-4 Minuten kochen lassen, dann gut abtropfen und beiseite stellen. Dieser Schritt entfernt jeden rohen, adstringierenden Geschmack.
In einer kleinen Schüssel die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die dunkle Sojasauce gibt Farbe, während die helle Sojasauce Tiefe verleiht.
Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die blanchierten Bambussprossen hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten. Die Sauce-Mischung und etwa 1/4 Tasse Wasser hinzugießen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und die Bambussprossen umhüllt.
Die Sauce sollte dick und glänzend sein. Mit fein gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und sofort über gedämpftem Reis servieren.
Zarte Hühnerfüße, geschmort mit saftiger Abalone in einer reichhaltigen, aromatischen Soja-basierten Sauce. Ein traditionelles chinesisches Comfort-Food-Gericht, bei dem die Hühnerfüße butterweich werden und die tiefen Aromen von Sternanis, Zimt und Ingwer aufnehmen.
