Scharf-saure Suppe mit Seegurken und gemischten Pilzen
Eine wärmende chinesische Suppe mit zarter Seegurke und erdigen Pilzen in einer würzig-mild scharfen Brühe. Perfekt für kalte Tage oder wenn Sie eine tröstende, aber aromenreiche Schale benötigen.
Geschichte
Diese klassische chinesische Suppe verbindet saure Essignoten mit einem sanften Chili-Kick. Die Seegurke verleiht eine angenehm glibberige Textur, während Pilze erdige Tiefe bringen. Sie ist schnell zubereitet und ergibt eine beeindruckende Vorspeise oder eine leichte Mahlzeit.
Zutaten
getrocknete Seegurke
2 Stück (ca. 100g)
gemischte Pilze
200g (Shiitake, Enoki oder Austernpilze)
reife Tomaten
2 mittelgroße
Gemüse- oder Hühnerbrühe
6 Tassen
Frühlingszwiebeln
3 Stängel
frischer Ingwer
1 Stück (ca. 2,5 cm)
Knoblauchzehen
2 Zehen
Reisessig
3 Esslöffel
Chiliöl
1 Esslöffel (oder mehr nach Geschmack)
Sesamöl
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Speisestärke-Gemisch
2 Esslöffel mit 3 Esslöffel Wasser verrührt
Anleitung
1
Seegurken vorbereiten
Falls Sie getrocknete Seegurken verwenden, diese laut Packungsanleitung einweichen (normalerweise 30-60 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind). Nach dem Abkühlen in bissgroße Stücke schneiden. Falls Sie frische verwenden, einfach reinigen und schneiden.
2
Gemüse vorbereiten
Das gesamte Gemüse waschen. Die Pilze in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, wobei das Weiße und das Grüne getrennt bleiben.
3
Aromabasis aufbauen
Einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Einen Esslöffel Öl hinzufügen, dann Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften, etwa 30 Sekunden. Nicht braun werden lassen.
4
Tomaten kochen
Die gewürfelten Tomaten und eine Prise Salz hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis sie zerfallen und ihren Saft freisetzen, etwa 3-4 Minuten. Die Tomaten sollten weich und leicht marmeladenartig werden.
5
Suppe köcheln lassen
Die Brühe eingießen und zum köcheln bringen. Die geschnittenen Pilze und Seegurken hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
6
Abschmecken und binden
Reisessig, Chiliöl und Sesamöl einrühren. Probieren und Salz nachjustieren. Das Speisestärke-Gemisch langsam unter ständigem Rühren hinzugießen. Die Suppe wird leicht eindicken und eine seidige Konsistenz erhalten.
7
Servieren
In Schüsseln füllen und mit dem übrigen Grün der Frühlingszwiebeln garnieren. Nach Wunsch mit extra Chiliöl beträufeln. Sofort heiß servieren.
