ナマコときのこの酸辣湯（スーラータン）
柔らかいナマコと芳醇なきのこを、酸味と辛味の効いたスープで煮込んだ温かい中華スープ。寒い日や、心と体を癒したい時に最適な一杯です。
ストーリー
この定番の中華スープは、酢の酸味と唐辛子の辛味のバランスが絶品です。ナマコは独特のぬるっとした食感を、きのこは風味と深みを加えます。手早く作れるので、印象的な前菜や軽食としても最適です。
材料
干しナマコ
2個（約100g）
きのこミックス
200g（シイタケ、エノキ、またはエリンギなど）
完熟トマト
2個（中サイズ）
野菜スープまたはチキンスープ
6カップ
ねぎ
3本
生姜（新鲜）
1インチ（約3cm）
にんにく
2片
米酢
大さじ3
ラー油
大さじ1（お好みで増量可）
ごま油
小さじ1
塩
適量
水溶き片栗粉
片栗粉大さじ2を水大さじ3で溶いたもの
作り方
1
ナマコの下ごしらえ
干しナマコを使用する場合は、パッケージの指示に従って戻します（通常は柔らかくなるまで30〜60分茹でます）。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切ります。生のナマコを使用する場合は、きれいに洗って切るだけでOKです。
2
野菜の準備
野菜を全て洗います。きのこは薄切りにし、トマトは小さな角切りにします。生姜とにんにくはみじん切りにします。ねぎは小口切りにし、白い部分と緑の部分を分けておきます。
3
香味野菜を炒める
大きな鍋を中強火で熱します。油大さじ1を入れ、生姜、にんにく、ねぎの白い部分を香りが立つまで約30秒炒めます。焦がさないように注意してください。
4
トマトを煮込む
角切りにしたトマトと塩少々を加えます。トマトが崩れて水分が出てくるまで、約3〜4分炒め合わせます。トマトが柔らかくなり、少しジャム状になればOKです。
5
スープを煮込む
スープを注ぎ、軽く沸騰させます。スライスしたきのことナマコを加えます。火を弱めて、野菜が柔らかくなり味が馴染むまで10〜12分煮込みます。
6
味を調えとろみをつける
米酢、ラー油、ごま油を加えて混ぜます。味を見て塩で調整します。かき混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加えます。スープがとろりとした滑らかな仕上がりになります。
7
盛り付け
器に盛り付け、残りのねぎの緑の部分を散らします。お好みでラー油をさらにかけても美味しいです。熱いうちにお召し上がりください。
