野菜入り卵焼き（パンケーキ）
ふわふわで黄金色のパンケーキに、柔らかいブロッコリーと甘い人参の千切りをたっぷりと加えました。手軽に作れる朝食の定番で、一日の素敵な始まりにおすすめです。
ストーリー
この定番の中華風朝食パンケーキは、余り野菜を活用するのに最適なレシピです。ブロッコリーと人参の組み合わせが食感の良いバランスを生み出し—柔らかい小花とシルキーな人参の千切りが、ふわふわの卵生地によってしっかりとまとまっています。熱々を醤油を少々かけてお召し上がりいただくのも良し、そのままでもお楽しみいただけます。
材料
卵
3個（Lサイズ）
ブロッコリー（小花）
1カップ（みじん切り）
人参
1個（中サイズ、粗めの千切り）
薄力粉
1/4カップ
水
1/4カップ
ねぎ
2本（みじん切り）
塩
小さじ1/2
チキンパウダー（鶏がらスープの素）
小さじ1/4
ごま油
小さじ1/2
サラダ油（野菜油）
大さじ2（調理用）
作り方
1
野菜の下ごしらえ
刻んだブロッコリーを沸騰したお湯で約1分、鮮やかな緑色になり少し柔らかくなるまで下茹でします。水気をよく切り、清潔な布巾などで拭き取ります。その間に、人参は粗いおろし金またはフードプロセッサーですりおろします。
2
生地を作る
大きなボウルで卵をよく溶きほぐします。薄力粉と水を加え、滑らかになるまで混ぜます。塩、チキンパウダー、ごま油を加えて混ぜ合わせます。下茹でしたブロッコリー、すりおろした人参、刻んだねぎを加えてさっくりと混ぜます。生地はとろりとしているが、流れる程度の固さにします。
3
パンケーキを焼く
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れます。生地を流し入れ、均一な厚さに広げます。3〜4分焼き、底がきつね色になり固まってきたら裏返します。残りの油を縁から回し入れ、さらに3〜4分、両面が完全に黄金色になるまで焼きます。
4
熱いうちに供する
まな板に取り出して少し冷まします。くし形に切り分け、すぐに盛り付けます。外側はカリッと、熱々の状態が一番美味しくいただけます。
