Gemüse-Eier-Pfannkuchen
Ein flauschiger, goldener Pfannkuchen gefüllt mit zartem Brokkoli und süßen Karottenstreifen. Dieses einfache Frühstücksgericht lässt sich in wenigen Minuten zubereiten und ist ein zufriedenstellender Start in jeden Morgen.
Geschichte
Dieser klassische chinesische Frühstückspfannkuchen ist eine wunderbare Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten. Die Kombination aus Brokkoli und Karotten schafft eine schöne Balance an Texturen – zarte Röschen und seidige Karottenstreifen, zusammengehalten von einem flauschigen Eierteig. Servieren Sie ihn heiß mit einem Schuss Sojasauce oder genießen Sie ihn pur.
Zutaten
Ei
3 große
Brokkoliröschen
1 Tasse, fein gehackt
Karotte
1 mittelgroß, grob geraspelt
Allzweckmehl
1/4 Tasse
Wasser
1/4 Tasse
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, fein gehackt
Salz
1/2 Teelöffel
Hühnerpulver
1/4 Teelöffel
Sesamöl
1/2 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel zum Braten
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Den gehackten Brokkoli in kochendem Wasser etwa 1 Minute blanchieren, bis er hellgrün und leicht weich ist. Gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. In der Zwischenzeit die Karotte mit einer groben Reibe oder Küchenmaschine raspeln.
2
Teig zubereiten
Die Eier in einer großen Schüssel gut verquirlen. Mehl und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Salz, Hühnerpulver und Sesamöl unterrühren. Den blanchierten Brokkoli, die geraspelte Karotte und die gehackten Frühlingszwiebeln unterheben. Die Mischung sollte dick, aber gießbar sein.
3
Pfannkuchen braten
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig hineingießen und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. 3-4 Minuten braten, bis der Boden goldgelb und fest ist. Vorsichtig wenden und das restliche Öl am Rand hinzufügen. Weitere 3-4 Minuten braten, bis beide Seiten goldgelb sind.
4
Warm servieren
Auf ein Schneidebrett geben und kurz abkühlen lassen. In Spalten schneiden und sofort servieren. Der Pfannkuchen schmeckt am besten heiß und außen knusprig.
