タケノコとそら豆の雪菜炒め煮
柔らかいタケノコとクリーミーなそら豆を、漬物の雪菜と一緒に旨みのあるスープで煮込んだ、心温まる春の野菜料理。素材の味が見事に溶け合い、新鮮かつ深いコクのある仕上がりになります。
ストーリー
この定番の中華風家庭料理は、春の味わいを祝うものです。雪菜（漬け高菜）が加わることで、タケノコとそら豆の自然な甘みを引き立てる素晴らしい酸味が生まれます。ご飯にかけて食べるのに最適です。
材料
雪菜（漬け高菜）
200g、水気を切って粗みじん切り
タケノコ（生）
200g、皮をむいて下茹で済み
そら豆（さやを除いたもの）
150g
ショウガ
2枚
ニンニク
2片、みじん切り
薄口醤油
大さじ1
グラニュー糖
小さじ1
サラダ油
大さじ2
水
材料がかぶる程度
作り方
1
下準備をする
タケノコを沸騰したお湯で約3分下茹でし、水気を切って薄切りにします。そら豆はさやから出し、固い薄皮があれば取り除きます。雪菜は水気を切り、粗く刻みます。
2
香味野菜を炒める
中華鍋または大きなフライパンを中強火にかけ、サラダ油を熱します。スライスしたショウガとみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立ち、薄く色づき始めるまで（約30秒）炒めます。
3
雪菜を炒める
刻んだ雪菜を鍋に加えます。余分な水分を飛ばし、風味を深めるために1～2分ほど強めに炒めます。キッチンに酸味のある香りが漂ってくるはずです。
4
材料を合わせて煮込む
薄切りにしたタケノコを加えて混ぜ合わせます。薄口醤油を回し入れ、砂糖を全体に振りかけます。そら豆を加え、材料がひたひたになるくらいの水を注ぎます。沸騰して煮立たせます。
5
仕上げる
火を中弱火に落とし、煮汁がつやのあるとろみのあるソース状になるまで（約8〜10分）静かに煮込みます。そら豆が柔らかくなり、味がなじんでいれば完成です。味見をして必要に応じて調整してくださいが、通常は雪菜と醤油の塩分で十分です。
