Brotes de Bambú y Habas con Verdes Encurtidos
Un reconfortante plato de verduras de primavera donde los tiernos brotes de bambú y las cremosas habas se cocinan a fuego lento en un caldo sabroso con mostaza encurtida. Los sabores se combinan hermosamente, creando un plato que es simultáneamente fresco y profundamente sabroso.
Historia
Este plato clásico casero chino celebra los sabores de primavera. La mostaza encurtida (雪菜) añade un agradable brillo ácido que equilibra la dulzura natural de los brotes de bambú y las habas. Perfecto servido sobre arroz vaporizado.
Ingredientes
mostaza encurtida (雪菜)
200g, escurrida y picada
brotes de bambú frescos
200g, pelados y blanquedos
habas descascaradas
150g
jengibre
2 rodajas
ajo
2 dientes, picados
salsa de soja clara
1 cucharada
azúcar granulada
1 cucharadita
aceite vegetal
2 cucharadas
agua
suficiente para cubrir los ingredientes
Instrucciones
1
Preparar todo
Blanquear los brotes de bambú en agua hirviendo durante aproximadamente 3 minutos, luego escurrir y cortar en rodajas. Descascarar las habas y quitar cualquier piel dura. Escurrir la mostaza encurtida y picarla aproximadamente.
2
Crear la base
Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las rodajas de ajo y el ajo picado, removiendo hasta que estén fragantes y apenasdorados, aproximadamente 30 segundos.
3
Cocinar los verdes
Agregar la mostaza encurtida picada al wok. Saltear durante uno o dos minutos para eliminar el exceso de humedad y dejar que su sabor se profundice. Deberías oler su aroma ácido llenando la cocina.
4
Combinar y hervir
Agregar los brotes de bambú en rodajas y mezclar. Verter la salsa de soja clara y espolvorear el azúcar sobre todo. Agregar las habas, luego verter apenas suficiente agua para cubrir los ingredientes. Llevar a un hervor activo.
5
Terminar el plato
Reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocer suavemente hasta que la salsa se reduzca a un recubrimiento brillante y espesado—aproximadamente 8-10 minutos. Las habas deben estar tiernas y los sabores bien combinados. Probar y ajustar si es necesario, aunque la mostaza encurtida y la salsa de soja normalmente proporcionan suficiente sal.
