Un reconfortante plato de verduras de primavera donde los tiernos brotes de bambú y las cremosas habas se cocinan a fuego lento en un caldo sabroso con mostaza encurtida. Los sabores se combinan hermosamente, creando un plato que es simultáneamente fresco y profundamente sabroso.
Este plato clásico casero chino celebra los sabores de primavera. La mostaza encurtida (雪菜) añade un agradable brillo ácido que equilibra la dulzura natural de los brotes de bambú y las habas. Perfecto servido sobre arroz vaporizado.
Blanquear los brotes de bambú en agua hirviendo durante aproximadamente 3 minutos, luego escurrir y cortar en rodajas. Descascarar las habas y quitar cualquier piel dura. Escurrir la mostaza encurtida y picarla aproximadamente.
Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las rodajas de ajo y el ajo picado, removiendo hasta que estén fragantes y apenasdorados, aproximadamente 30 segundos.
Agregar la mostaza encurtida picada al wok. Saltear durante uno o dos minutos para eliminar el exceso de humedad y dejar que su sabor se profundice. Deberías oler su aroma ácido llenando la cocina.
Agregar los brotes de bambú en rodajas y mezclar. Verter la salsa de soja clara y espolvorear el azúcar sobre todo. Agregar las habas, luego verter apenas suficiente agua para cubrir los ingredientes. Llevar a un hervor activo.
Reducir el fuego a medio-bajo y dejar cocer suavemente hasta que la salsa se reduzca a un recubrimiento brillante y espesado—aproximadamente 8-10 minutos. Las habas deben estar tiernas y los sabores bien combinados. Probar y ajustar si es necesario, aunque la mostaza encurtida y la salsa de soja normalmente proporcionan suficiente sal.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
