설채와 죽순, 누에콩 볶음
부드러운 죽순과 크리미한 누에콩을 절인 겨자채와 함께 진한 국물에 끓여 만드는 따뜻한 봄 채소 요리입니다. 풍미가 조화롭게 어우러져 신선하면서도 깊은 감칠맛을 냅니다.
이야기
이 클래식한 중국 가정식 요리는 봄의 풍미를 담고 있습니다. 절인 겨자채(설채)는 죽순과 누에콩의 자연스러운 단맛과 균형을 이루는 상큼한 풍미를 더해줍니다. 찐 밥과 함께 내면 완벽합니다.
재료
절인 겨자채 (설채)
200g, 물기를 빼고 다짐
생 죽순
200g, 껍질 벗겨 데침
깐 누에콩
150g
생강
2쪽 (얇게 썬 것)
마늘
2쪽, 다짐
진간장
1큰술
설탕
1작은술
식용유
2큰술
물
재료가 잠길 정도
조리 방법
1
준비하기
죽순을 끓는 물에 약 3분간 데친 후 물기를 빼고 썹니다. 누에콩은 껍질을 벗기고 단단한 껍질은 제거합니다. 절인 겨자채는 물기를 빼고 굵게 다집니다.
2
기본 베이스 만들기
웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 달궈줍니다. 생강과 다진 마늘을 넣고 향이 나고 살짝 황금빛이 날 때까지 약 30초간 볶습니다.
3
절인 채소 볶기
다진 절인 겨자채를 웍에 넣습니다. 과도한 수분을 제거하고 풍미가 깊어지도록 1~2분간 볶습니다. 주방에 상큼한 향이 가득 퍼지는 것을 느낄 수 있습니다.
4
재료 합치고 끓이기
썬 죽순을 넣고 섞어줍니다. 진간장을 붓고 설탕을 고루 뿌립니다. 누에콩을 넣은 후 재료가 겨우 잠길 정도로 물을 붓습니다. 세게 끓어오르게 합니다.
5
마무리
불을 중약불로 줄이고 소스가 윤기 있게 졸아들 때까지 약 8~10분간 부드럽게 끓입니다. 누에콩이 부드러워지고 풍미가 잘 어우러져야 합니다. 맛을 보고 필요하면 조절하지만, 보통 절인 채소와 간장으로 충분한 짠맛이 나옵니다.
