براعم الخيزران والفول مع الخضار المخللة
طبق خضروات ربيعي مريح حيث تُطهى براعم الخيزران الطرية والفول الكريمي في مرق لذيذ مع خردل المخلل. تمتزج النكهات بشكل جميل، مما يخلق طبقًا طازجًا وعميق النكهة.
القصة
يحتفي هذا الطبق الكلاسيكي المنزلي بالنكهات الربيعية. يضيف خردل المخلل (雪菜) لمسة من الحموضة اللذيذة التي توازن حلاوة براعم الخيزران والفول. يُقدم بشكل مثالي فوق الأرز البخاري.
المكونات
خردل المخلل (雪菜)
200 جرام، مُصفى ومفروم
براعم خيزران طازجة
200 جرام، مُقشرة ومسلوقة
فول مقشر
150 جرام
زنجبيل
شرائحيتان
ثوم
فصان، مفروم
صويا صلب
ملعق كبيرة
سكر حبيبي
ملعقتان صغيرتان
زيت نباتي
ملعقتين كبيرتين
ماء
كمية تكفي لتغطية المكونات
الخطوات
1
تحضير كل شيء
اسلقي براعم الخيزران في الماء المغوللمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم صفيها قطعيها. قشري الفول وأزيلي أي قشرات صلبة. صفي خردل المخللافرميه قطعًا كبيرة.
2
بناء القاعدة
سخني الزيت النباتي في قدر أو مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة-high. أضيفي شرائح الزنجبيل والثوم المفروم، وقلبي حتى تفوح رائحتهما وتبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي، حوالي 30 ثانية.
3
طهي الخضار
أضيفي خردل المخلل المفروم إلى القدر. اطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين لإزالة الرطوبة الزائدة ولتعميق نكهته. يجب أن تشمي رائحته الحامضة تملأ المطبخ.
4
الدمطهي على نار هادئة
أضيفي براعم الخيزران المقطعة وقلبي للدمج. اسكبي الصويا الصلب ورشي السكر فوق كل شيء. أضيفي الفول، ثم اسكبي كمية воды تكفي لتغطية المكونات بالكاد. اتركيه يغلي برفق.
5
إنهاء الطبق
خففي الحرارة إلى متوسطة-low واتركي المزيج يطهى برفق حتى يتقلص الصلصة إلى غلاف لامع وثخين - حوالي 8-10 دقائق. يجب أن يكون الفول طريًا ودمجت النكهات جيدًا. تذوقي وضبطي إذا لزم الأمر، رغم أن الخضار المخللة والصويا توفران ملحًا كافيًا عادةً.
