干炒エリンギ
香り高いスパイスとほんのりとした甘みを加えた干炒エリンギ。食感は歯ごたえがあり、満足感のあるテクスチャーと大胆な味わいが、一口ごとに広がるベジタリアン料理です。
ストーリー
エリンギは肉のような食感があり、この乾式炒め（干炒）技術に最適です。コツは炒める前に余分な水分を絞り出すことで、良い食感に仕上げることです。
材料
エリンギ
300g
ニンニク
3片、スライス
乾燥赤唐辛子
4-5個
新鮮なパクチー（コリアンダー）
ひとつかみ、みじん切り
クミンシード
小さじ1
薄口醤油（または醤油）
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/2
白コショウ
小さじ1/4
植物油
大さじ3
作り方
1
エリンギの下準備
エリンギを手で細長い短冊状に裂きます。鍋にお湯を沸騰させ、エリンギを加えて30秒ほど下茹でします。よく水気を切り、手でできるだけ水分を絞り出します。
2
香味野菜のカット
エリンギの水気を切っている間に、ニンニクを薄切りにします。乾燥唐辛子は短く切ります。パクチーはみじん切りにして脇に置いておきます。
3
調味料を混ぜて油を熱する
小さなボウルに、醤油、砂糖、塩、白コショウを合わせておきます。中華鍋または大きなフライパンに植物油を入れ、中強火で熱し、油が揺らめくまで温めます。
4
エリンギを乾炒りする
熱した油にエリンギを加えます。5〜7分間、絶えずかき混ぜながら炒め、エリンギが黄金色になり完全に乾いて水分がなくなるまで加熱します。鍋から取り出して脇に置きます。
5
香味野菜を加えて仕上げる
同じ鍋に、必要であれば油を少し足します。ニンニクと乾燥唐辛子を加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。エリンギを戻し入れ、クミンシードを振りかけ、醤油の調味液を加えます。全体を素早く1〜2分間混ぜ合わせます。
6
盛り付け
火から下ろし、刻んだパクチーを混ぜて、おかずやおつまみとしてすぐにお召し上がりください。
