Eryngii sautés à sec
Des champignons eryngii (pleurotes en huître) moelleux et savoureux, sautés à sec avec des épices aromatiques et une touche de sucre. Ce plat végétarien offre une texture satisfaisante et des saveurs audacieuses à chaque bouchée.
Histoire
Les champignons eryngii ont une texture charnue qui les rend parfaits pour cette technique de sauté à sec. La clé est d'extraire l'excès d'humidité avant la cuisson afin qu'ils développent une belle texture moelleuse.
Ingrédients
champignons eryngii
300g
ail
3 gousses, tranchées
piments rouges séchés
4-5 morceaux
coriandre fraîche
une poignée, ciselée
graines de cumin
1 cuillère à café
sauce soja légère
2 cuillères à soupe
sucre
1 cuillère à café
sel
1/2 cuillère à café
poivre blanc
1/4 cuillère à café
huile végétale
3 cuillères à soupe
Instructions
1
Préparer les champignons
Déchirez les champignons eryngii en fines lanières étroites. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les lanières de champignons et blanchissez-les pendant 30 secondes. Égouttez bien et pressez autant d'humidité que possible avec vos mains.
2
Trancher les aromates
Pendant que les champignons s'égouttent, coupez l'ail en fines tranches. Coupez les piments séchés en morceaux plus courts. Ciselez la coriandre et réservez.
3
Assaisonner et chauffer l'huile
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre blanc. Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante.
4
Sauter à sec les champignons
Ajoutez les lanières de champignons dans l'huile chaude. Faites sauter continuellement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons deviennent dorés et complètement secs, sans aucune humidité résiduelle. Retirez de la poêle et réservez.
5
Finir avec les aromates
Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Faites sauter l'ail et les piments séchés pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettez les champignons, saupoudrez de graines de cumin et versez le mélange de sauce soja. Remuez rapidement le tout pendant 1 à 2 minutes.
6
Servir
Retirez du feu, incorporez la coriandre fraîche et servez immédiatement en accompagnement ou en collation.
