Champignons Eryngii croustillants au sel et poivre
Lanières de champignons Eryngii dorés et frits assaisonnés d'un sel et poivre audacieux. Ces bouchées croustillantes constituent une collation ou un entrée irrésistible avec un croustillant satisfaisant et une touche savory.
Histoire
Les champignons Eryngii ont une texture consistante qui résiste parfaitement à la friture. La clé est de bien les sécher avant la cuisson ; tout excès d'humidité provoquera des éclaboussures et rendra le résultat mou. Servez immédiatement tant qu'ils sont chauds et croustillants.
Ingrédients
champignons Eryngii
2 gros (~300 g)
huile végétale
1 tasse pour la friture
fécule de maïs
3 cuillères à soupe
sel
1/2 cuillère à café
poivre noir
1/4 cuillère à café
poudre d'ail
1/4 cuillère à café
cinq épices
une pincée
Instructions
1
Préparer les champignons
Rincez les champignons à l'eau froide et séchez-les complètement avec un torchon propre. Coupez la base ligneuse. Coupez les chapeaux en lanières d'environ l'épaisseur de votre pouce — soit environ 1/2 pouce de largeur.
2
Enrober et reposer
Placez les lanières de champignons dans un bol et enrobez-les de fécule de maïs en les mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Laissez reposer 5 minutes ; cela aide l'enrobage à adhérer et fait ressortir l'humidité restante.
3
Mélanger l'assaisonnement
Combinez le sel, le poivre, la poudre d'ail et les cinq épices dans un petit bol. Réservez à proximité de votre cuisinière.
4
Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 350°F (175°C). En plusieurs lots, ajoutez les lanières de champignons et faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ne surchargez pas la poêle. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant.
5
Assaisonner et servir
Tant que les champignons sont encore chauds, saupoudrez le mélange d'assaisonnement dessus et mélangez délicatement. Servez immédiatement en collation ou en entrée.
