Trockengebratene Königsausternpilze
Köstliche Königsausternpilze, die trockengebraten mit aromatischen Gewürzen und einem Hauch von Süße zubereitet werden. Dieses vegetarische Gericht bietet eine befriedigende Textur und kräftige Aromen in jedem Bissen.
Geschichte
Königsausternpilze haben eine fleischige Textur, die sie perfekt für diese Trockenbrat-Technik macht. Der Schlüssel ist, überschüssige Feuchtigkeit vor dem Braten herauszudrücken, damit sie eine angenehm kaubare Textur entwickeln.
Zutaten
Königsausternpilze
300g
Knoblauch
3 Zehen, in Scheiben geschnitten
Getrocknete rote Chilischoten
4-5 Stück
Frischer Koriander
eine Handvoll, gehackt
Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel
Helle Sojasauce
2 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Anleitung
1
Pilze vorbereiten
Die Königsausternpilze in dünne, schmale Streifen zerren. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Pilzstreifen hinzufügen und 30 Sekunden blanchieren. Gut abtropfen lassen und so viel Feuchtigkeit wie möglich mit den Händen herausdrücken.
2
Aromaten schneiden
Während die Pilze abtropfen, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Chilischoten in kürzere Stücke schneiden. Den Koriander hacken und beiseite stellen.
3
Würzen und Öl erhitzen
In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Zucker, das Salz und den weißen Pfeffer vermischen. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, bis es schimmert.
4
Pilze trockenbraten
Die Pilzstreifen zum heißen Öl geben. Unter ständigem Rühren 5-7 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun und vollständig trocken sind, ohne Restfeuchtigkeit. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5
Mit Aromaten fertigstellen
In derselben Pfanne bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Knoblauch und getrocknete Chilischoten 30 Sekunden braten, bis sie duften. Die Pilze wieder hinzufügen, mit Kreuzkümmelsamen bestreuen und die Sojamischung gießen. Alles schnell 1-2 Minuten durchschwenken.
6
Servieren
Vom Herd nehmen, den frischen Koriander unterrühren und sofort als Beilage oder Snack servieren.
