Soupe aigre-douce de concombre de mer et champignons variés
Une soupe chinoise réconfortante alliant le tendre concombre de mer à des champignons aux notes terreuses dans un bouillon acidulé et légèrement épicé. Idéale pour les jours froids ou quand vous avez besoin d'un bol réconfortant et savoureux.
Histoire
Cette soupe chinoise classique équilibre les notes aigres du vinaigre avec une touche piquante de piment. Le concombre de mer apporte une texture glissante agréable tandis que les champignons ajoutent de la profondeur. C'est rapide à préparer et constitue une entrée impressionnante ou un repas léger.
Ingrédients
concombre de mer séché
2 morceaux (environ 100g)
champignons variés
200g (shiitake, enoki ou huîtres)
tomates mûres
2 moyennes
bouillon de légumes ou de poulet
6 tasses
ciboulette
3 tiges
gingembre frais
1 morceau de 2,5 cm (1 pouce)
gousses d'ail
2 gousses
vinaigre de riz
3 cuillères à soupe
huile de piment
1 cuillère à soupe (ou plus selon le goût)
huile de sésame
1 cuillère à café
sel
selon le goût
mélange de maïzena
2 cuillères à soupe mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau
Instructions
1
Préparer le concombre de mer
Si vous utilisez du concombre de mer séché, réhydratez-le selon les instructions sur l'emballage (généralement mijoté pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre). Une fois refroidi, coupez-le en bouchées. S'il est frais, nettoyez-le simplement et coupez-le.
2
Préparer les légumes
Lavez tous les légumes. Coupez les champignons en fines lamelles. Coupez les tomates en petits dés. Hachez finement le gingembre et l'ail. Coupez la ciboulette en fines rondelles, en gardant les parties blanches et vertes séparées.
3
Préparer la base de saveurs
Chauffez une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile, puis faites revenir le gingembre, l'ail et les parties blanches de la ciboulette jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ne les laissez pas dorer.
4
Cuire les tomates
Ajoutez les tomates en dés et une pincée de sel. Faites sauter jusqu'à ce qu'elles se décomposent et libèrent leur jus, environ 3 à 4 minutes. Les tomates doivent devenir molles et légèrement confites.
5
Mijoter la soupe
Versez le bouillon et portez à ébullition douce. Ajoutez les champignons tranchés et le concombre de mer. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
6
Assaisonner et épaissir
Incorporez le vinaigre de riz, l'huile de piment et l'huile de sésame. Goûtez et ajustez le sel. Versez lentement le mélange de maïzena en remuant constamment. La soupe s'épaissira légèrement pour obtenir une consistance soyeuse.
7
Servir
Versez dans des bols et garnissez avec les parties vertes restantes de la ciboulette. Arrosez d'un peu plus d'huile de piment si désiré. Servez immédiatement chaud.
