Brotes de Bambú de Primavera Estofados en Aceite
Un plato clásico al estilo de Shanghái con tiernos brotes de bambú estofados en una salsa salada-dulce. El bambú mantiene su textura crujiente-tendera mientras absorbe los ricos sabores de la salsa de soja y el azúcar caramelizado.
Historia
Este plato reconfortante celebra la llegada de la primavera, cuando los brotes de bambú frescos aparecen en los mercados. La clave es blanquear los brotes primero para eliminar cualquier amargor, luego estofarlos a fuego lento hasta que absorban la salsa brillante.
Ingredientes
brotes de bambú frescos de primavera
200g
salsa de soja clara
20ml
salsa de soja oscura
5ml
azúcar granulado
10g
aceite vegetal
2 cucharadas
cebolleta
1 tallo
sal
1g
Instrucciones
1
Preparar los brotes de bambú
Pela los brotes de bambú frescos y recorta las bases leñosas. Corta en piezas del tamaño de un bocado o tiras finas, según tu preferencia.
2
Blanquear para eliminar el amargor
Hierve una olla de agua. Añade las piezas de bambú y una pizca de sal. Cocina por 3-4 minutos, luego escurre bien y reserva. Este paso elimina cualquier sabor crudo y astringente.
3
Crear el líquido de estofado
En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. La salsa de soja oscura añade color mientras que la salsa de soja clara proporciona profundidad.
4
Estofar los brotes de bambú
Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio. Añade el bambú blanchado y saltea por 1-2 minutos. Vierte la mezcla de salsa y añade aproximadamente 1/4 taza de agua. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja hervir a fuego lento por 10-12 minutos hasta que la salsa se reduzca y cubra el bambú.
5
Terminar y servir
La salsa debe estar espesa y brillante. Espolvorea con cebolletas finamente picadas y sirve inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.