Poisson chinois pimenté et aigre aux légumes marinés

Name: Poisson chinois pimenté et aigre aux légumes marinés
Total time: 40 min
Ingredients: 1,5 livres poisson noir (poisson-serpent), fileté et tranché; 1 tasse légumes marinés (suan cai); 2 tasses germes de soja; 5 cm gingembre, tranché; 4 gousses d'ail, émincées; 6-8 piments rouges séchés; 1 c. à café baies de Sichuan; 3 c. à soupe huile végétale; 4 tasses bouillon de poulet; 2 c. à soupe sauce soja claire; 2 c. à soupe vinaigre de riz; selon le goût sel; 3 oignons verts, hachés

Un plat de poisson audacieux et réconfortant style Sichuan, présentant des tranches de poisson tendres nageant dans un bouillon acidulé et épicé, garni de germes de soja croustillants et de légumes marinés parfumés. Ce plat classique offre l'équilibre parfait entre les saveurs aigres, épicées et salées.

40 min

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Poisson chinois pimenté et aigre aux légumes marinés

Histoire

Ce plat réconfortant chinois prisé transforme des ingrédients simples en quelque chose d'extraordinaire. La clé réside dans la découpe de fines tranches de poisson et dans la marine suffisante pour absorber toutes ces saveurs.

Ingrédients

poisson noir (poisson-serpent), fileté et tranché 1,5 livres

légumes marinés (suan cai) 1 tasse

germes de soja 2 tasses

gingembre, tranché 5 cm

gousses d'ail, émincées 4

piments rouges séchés 6-8

baies de Sichuan 1 c. à café

huile végétale 3 c. à soupe

bouillon de poulet 4 tasses

sauce soja claire 2 c. à soupe

vinaigre de riz 2 c. à soupe

sel selon le goût

oignons verts, hachés 3

Instructions

Mariner le poisson

Séchez complètement les tranches de poisson avec du papier absorbant. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de fécule de maïs et une pincée de sel. Laissez reposer 15 à 20 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Blanchir les germes de soja

Portez une casserole d'eau à ébullition. Blanchissez rapidement les germes de soja pendant 30 secondes, puis égouttez-les et étalez-les au fond d'un grand bol de service.

Préparer les aromates

Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre, l'ail, les piments séchés et les baies de Sichuan. Faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Préparer le bouillon

Ajoutez les légumes marinés et faites sauter pendant 2 minutes. Versez le bouillon de poulet, le reste de la sauce soja et le vinaigre de riz. Portez à frémissement doux.

Cuire le poisson

Glissez doucement les tranches de poisson marinées dans le bouillon frémissant. Cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et soit juste cuit. Ne remuez pas trop vigoureusement ou les tranches se briseront.

Servir immédiatement

Versez soigneusement le poisson et le bouillon sur les germes de soja dans le bol de service. Garnissez d'oignons verts hachés et servez chaud avec du riz vapeur.