신채와 함께하는 중국식 산라어
아삭한 숙주와 향긋한 신채가 가득 담긴 새콤하고 매콤한 국물에 부드러운 생선 살이 헤엄치는 진하고 편안한 사천식 생선 요리입니다. 이 고전 요리는 신맛, 매운맛, 감칠맛의 완벽한 조화를 선사합니다.
이야기
사랑받는 이 중국식 소울 푸드는 간단한 재료를 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 생선을 얇게 썰어 충분히 재워두어 맛이 잘 배어들게 하는 것입니다.
재료
흑어(가물치), 필렛하여 슬라이스
1.5 파운드
신채(쏸차이)
1컵
숙주
2컵
생강, 슬라이스
2인치
마늘, 다진 것
4쪽
마른 붉은 고추
6-8개
사천산 화자오
1작은술
식용유
3큰술
닭육수
4컵
진간장
2큰술
식초
2큰술
소금
적당량
대파, 송송 썬 것
3대
조리 방법
1
생선 재우기
키친타월로 생선 물기를 완전히 제거하세요. 간장 1큰술, 녹말가루 1작은술, 소금 약간을 넣고 섞은 뒤 15-20분간 재워두세요. 그 사이 다른 재료를 손질합니다.
2
숙주 데치기
냄비에 물을 끓이세요. 숙주를 30초간 빠르게 데친 뒤 건져내어 큰 그릇 바닥에 깔아주세요.
3
향신료 볶기
웍이나 큰 팬에 식용유를 두르고 중불에서 달궈주세요. 생강, 마늘, 마른 고추, 화자오를 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다.
4
국물 만들기
신채를 넣고 2분간 볶으세요. 닭육수와 남은 간장, 식초를 붓고 은근하게 끓여주세요.
5
생선 익히기
재워둔 생선 슬라이스를 끓는 국물에 조심스럽게 넣으세요. 생선이 불투명해지고 익을 때까지 3-4분간 조리합니다. 슬라이스가 부서지지 않도록 너무 세게 저어주지 마세요.
6
바로 내기
생선과 국물을 숙주가 깔린 그릇 위에 조심스럽게 부어주세요. 송송 썬 대파를 뿌리고 따뜻한 밥과 함께 내세요.
