빠른 족발 조림

Name: 빠른 족발 조림
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 큰 것 2토막 (약 800g) 족발; 중간 크기 1개, 씨 제거하고 4등분 사과; 4큰술 진간장; 2큰술 국간장; 4쪽 생강; 4쪽, 으깨기 마늘; 2개 팔각; 3큰술 중국 요리용 술 (샤오싱주); 2큰술 식용유; 족발이 잠길 만큼 물; 2대, 장식용 대파

사과로 전통적인 설탕을 대체한 짭조름한 소스에 조린 부드럽고 촉촉한 족발입니다. 이 따뜻한 요리는 번거로움 없이 뼈에서 살이 부드럽게 분리됩니다.

1시간 50분

보통

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이야기

이 족발 조림은 중국 가정요리에서 사랑받는 소울 푸드입니다. 설탕 대신 사과를 사용하는 비법이 간장의 짠맛과 완벽하게 어우러지는 은은한 단맛을 더해줍니다.

재료

족발 큰 것 2토막 (약 800g)

사과 중간 크기 1개, 씨 제거하고 4등분

진간장 4큰술

국간장 2큰술

생강 4쪽

마늘 4쪽, 으깨기

팔각 2개

중국 요리용 술 (샤오싱주) 3큰술

식용유 2큰술

물 족발이 잠길 만큼

대파 2대, 장식용

조리 방법

족발 손질하기

족발을 찬물에 깨끗이 씻습니다. 큰 냄비에 담고 찬물을 부어 끓입니다. 5분간 끓이며 올라오는 거품을 걷어냅니다. 건져내어 뜨거운 물로 헹구고 물기를 빼둡니다.

향신료 베이스 만들기

두꺼운 냄비나 더치오븐에 식용유를 두르고 중불-센불에서 달궈줍니다. 생강, 마늘, 팔각을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 족발을 넣고 전체적으로 약 3~4분간 겉면을 굽듯이 볶아줍니다.

부드럽게 조리기

사과, 진간장, 국간장, 요리용 술을 넣습니다. 족발이 거의 잠길 정도로 물을 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 은근하게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 1시간 30분간 조리하며 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. 고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.