手軽に作る豚足の煮込み
リンゴを使った甘辛いタレで煮込んだ、柔らかくジューシーな豚足。伝統的な砂糖の代わりにリンゴを使うことで、骨から身がほぐれるほどに柔らかく、手間なく作れるこの料理は心を満たしてくれます。
ストーリー
この豚足の煮込みは、中華の家庭料理で親しまれている慰めの味です。砂糖の代わりにリンゴを使うという工夫により、醤油の塩気と絶妙な調和を保つ、繊細な甘みが加わります。
材料
豚足（豚の足先）
大きめ2個（約800g）
リンゴ
中1個、芯を取って4等分
濃口醤油
大さじ4
薄口醤油（または中国の生抽）
大さじ2
生姜
4枚
にんにく
4片、潰したもの
八角（スターアニス）
2個
中華料理酒（紹興酒）
大さじ3
植物油
大さじ2
水
豚足がかぶるくらいの量
ネギ（長ネギ）
2本、仕上げ用
作り方
1
豚足の下ごしらえ
豚足を冷水の下でよく洗います。大きな鍋に入れ、かぶるくらいの冷水を加えて火にかけます。沸騰したら5分間煮て、表面に浮いてきたアクを取り除きます。取り出して、お湯ですすぎ、水気を切っておきます。
2
香りを立たせる
大きめのダッチオーブンや厚手の鍋を中強火で熱し、油を引きます。生姜、にんにく、八角を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。豚足を慎重に加え、全面に焼き色がつくまで約3〜4分炒めます。
3
柔らかくなるまで煮込む
リンゴ、2種類の醤油、料理酒を加えます。豚足がほぼ浸るくらいまで水を注ぎます。沸騰させたら、弱火にして静かに煮込みます。ふたをして1.5時間煮込み、途中で豚足を裏返し、肉が箸で簡単にほぐれるようになり、タレがとろみがつくまで煮込みます。
4
仕上げと盛り付け
火から下ろします。タレはツヤがあり、スプーンにしっかりとろりと絡むくらいになっているはずです。小口切りにしたネギを散らして仕上げます。熱々の白飯の上に乗せ、煮汁をたっぷりとかけてお召し上がりください。
