パリパリマスタードエビボール
パリッと黄金色の衣をまとったプリプリのエビを、コクのあるマスタードソースで和えました。酸味と甘みのバランスが絶妙です。手軽に作れて、前菜にも主菜にも映える一品です。
ストーリー
このパリパリマスタードエビボールは、お店の味を家庭で簡単に再現できるレシピです。ポイントは油の温度管理。エビが柔らかくなりすぎず、黄金色にサクッと揚げられる温度を保ちましょう。
材料
大型のエビ
1 lb
卵黄
2個
片栗粉
1/2カップ
塩
1/2 tsp
黒こしょう
1/4 tsp
料理酒
1 tbsp
植物油
揚げ油用
ディjonマスタード
3 tbsp
はちみつ
2 tbsp
マヨネーズ
2 tbsp
レモン汁
1 tsp
作り方
1
エビの下準備
エビの殻をむき、背ワタを取ります。背中に浅く切り込みを入れると、火の通りが均一になり、揚げてもまっすぐになります。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。
2
マリネと衣付け
ボウルにエビ、塩、こしょう、料理酒、卵黄を入れて混ぜ合わせます。全体に絡んだら片栗粉を加え、エビ一つ一つにしっかりと衣をつけます。衣をなじませるために冷蔵庫で20分ほど休ませます。
3
マスタードソースを作る
エビを休ませている間に、小さなボウルにディjonマスタード、はちみつ、マヨネーズ、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせます。使うまで脇に置いておきます。
4
カリッと揚げる
深めの鍋や中華鍋に約5cm（2インチ）深さの油を入れ、175°C（350°F）に熱します。エビを一度に適量ずつ慎重に油に入れます。2〜3分間揚げ、黄金色になりカリッとなるまで揚げます。鍋にエビを入れすぎないように注意してください。油を切り、キッチンペーパーの上に取り出します。
5
和えて盛り付け
熱々の揚げたエビをきれいなボウルに移します。上からマスタードソースを回しかけ、エビ全体にソースが均一に行き渡るように優しく和えます。熱くてパリパリのうちにすぐにお召し上がりください。
