Knusprige Senf-Garnelenbällchen
Zarte Garnelen in einer knusprigen, goldenen Panade, geworfen in einer seidigen Senfglasur, die sowohl würzig als auch leicht süß ist. Dieses Gericht lässt sich schnell zubereiten und ist ein beeindruckender Vorspeise oder Hauptgang.
Geschichte
Diese knusprigen Senf-Garnelenbällchen sind ein Restaurantfavorit, den Sie leicht zu Hause zubereiten können. Der Schlüssel ist, die Öltemperatur richtig einzustellen – heiß genug, um einen goldenen Knusper zu erzeugen, ohne die zarten Garnelen zu überkochen.
Zutaten
große Garnelen
1 lb
Eigelb
2
Speisestärke
1/2 cup
Salz
1/2 tsp
schwarzer Pfeffer
1/4 tsp
Kochwein
1 tbsp
Pflanzenöl
zum Frittieren
Dijon-Senf
3 tbsp
Honig
2 tbsp
Mayonnaise
2 tbsp
Zitronensaft
1 tsp
Anleitung
1
Garnelen vorbereiten
Garnelen schälen und entdarmen. Einen flachen Schnitt entlang des Rückens jeder Garnele machen, damit sie gleichmäßig garen und gerade bleiben. Vollständig mit Küchenpapier trocknen.
2
Marinieren und panieren
Garnelen mit Salz, Pfeffer, Kochwein und Eigelb in einer Schüssel mischen. Gleichmäßig umhüllen. Speisestärke hinzufügen und mischen, bis jede Garnele gut bedeckt ist. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Panade haftet.
3
Senfsauce zubereiten
Während die Garnelen ruhen, Dijon-Senf, Honig, Mayonnaise und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen bis zum Gebrauch.
4
Goldbraun frittieren
Etwa 5 cm Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 175°C (350°F) erhitzen. Portionsweise die Garnelen vorsichtig in das heiße Öl geben. 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu voll machen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5
Mischen und servieren
Die heißen frittierten Garnelen in eine saubere Schüssel geben. Die Senfsauce darüber gießen und vorsichtig mischen, bis jedes Bällchen gleichmäßig bedeckt ist. Sofort servieren, während sie noch heiß und knusprig sind.
