바삭한 머스타드 새우볼
바삭하고 황금빛 튀김옷을 입힌 부드러운 새우를 새콤달콤하고 부드러운 머스타드 소스에 버무린 요리입니다. 간단하게 완성되며 인상적인 에피타이저나 메인 요리가 됩니다.
이야기
이 바삭한 머스타드 새우볼은 집에서도 쉽게 만들 수 있는 레스토랑 인기 메뉴입니다. 핵심은 기름 온도를 맞추는 것입니다. 새우가 익지 않도록 하면서 황금빛 바삭함을 만들 수 있을 만큼 충분히 뜨거워야 합니다.
재료
대하
1파운드
노른자
2개
옥수수 전분
1/2컵
소금
1/2작은술
후추
1/4작은술
요리용 와인
1큰술
식용유
튀김용
디종 머스타드
3큰술
꿀
2큰술
마요네즈
2큰술
레몬즙
1작은술
조리 방법
1
새우 손질하기
새우의 껍질을 벗기고 등쪽 내장을 제거합니다. 고르게 익고 모양이 흐트러지지 않도록 등쪽에 얕게 칼집을 냅니다. 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요.
2
재워두고 옷 입히기
볼에 새우, 소금, 후추, 요리용 와인, 노른자를 넣고 골고루 섞습니다. 옥수수 전분을 넣고 새우마다 잘 묻도록 버무립니다. 튀김옷이 잘 붙도록 냉장고에서 20분간 휴지합니다.
3
머스타드 소스 만들기
새우가 휴지하는 동안 작은 볼에 디종 머스타드, 꿀, 마요네즈, 레몬즙을 넣고 섞어 소스를 만듭니다. 사용하기 전까지 따로 보관해 두세요.
4
노릇하게 튀기기
깊은 팬이나 웍에 기름을 약 5cm(2인치) 정도 붓고 175°C(350°F)로 가열합니다. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 나누어 튀깁니다. 새우를 조심스럽게 기름에 넣어 2~3분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월 위에 건져 기름을 뺍니다.
5
소스 버무리기
갓 튀긴 새우를 깨끗한 볼에 옮깁니다. 머스타드 소스를 붓고 새우볼마다 소스가 고루 묻도록 가볍게 버무립니다. 뜨겁고 바삭할 때 바로 내세요.
