中国風酸辣魚（ザーサイ入り）
柔らかな魚の切り身が、パリパリのもやしと香り高い漬物（ザーサイ）がたっぷり入った酸っぱくて辛いスープに浸った、四川風のこってりとした魚料理です。酸味、辛味、塩気が絶妙なバランスで調和した、この定番料理をお楽しみください。
ストーリー
この愛されている中華の慰め料理は、シンプルな食材を非凡なものに変えます。ポイントは、魚の切り身を薄くスライスし、味をしっかり染み込ませるために十分な時間漬け込むことです。
材料
雷魚（スネークヘッド）、3枚下ろしにして薄切り
1.5 lbs（約680g）
漬物（ザーサイ）
1カップ
もやし
2カップ
生姜、スライス
2インチ（約5cm）
ニンニク、みじん切り
4片
唐辛子（乾燥）
6-8個
花椒（ホアジャオ）
小さじ1
植物油
大さじ3
チキンスープ
4カップ
薄口醤油
大さじ2
黒酢（または米酢）
大さじ2
塩
お好みで
ネギ、小口切り
3本
作り方
1
魚を下味付けする
魚の切り身をキッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。醤油大さじ1、片栗粉小さじ1、塩ひとつまみと混ぜ合わせます。他の材料の準備をしている間、15〜20分ほど置いておきます。
2
もやしを下ゆでする
鍋にお湯を沸かします。もやしを30秒間さっと茹でてから水気を切り、大きな盛り付け皿の底に広げます。
3
香りを出す
中〜強火に熱した中華鍋（または大きなフライパン）に油をひきます。生姜、ニンニク、唐辛子、花椒を加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。
4
スープを作る
ザーサイを加えて2分間炒め合わせます。チキンスープ、残りの醤油、黒酢を注ぎ入れます。静かに沸騰するまで煮立てます。
5
魚を煮る
下味をつけた魚の切り身を静かに沸騰しているスープに滑り込ませます。魚が白くなり、火が完全に通るまで3〜4分間煮ます。強くかき混ぜすぎると切り身が崩れるので注意してください。
6
すぐに盛り付ける
魚とスープを注意しながら、もやしを敷いた皿に注ぎます。小口切りにしたネギを散らし、熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
