صينية السمك الحارة والحامضة مع الخردل المخلل
طبق سمك سيتشواني جريء ومريح يتميز بشرائح سمك طرية تسبح في مرق حامض حار محمل ببراعم الفول المقرمشة والخردل المخلل العطري. يقدم هذا الطبق الكلاسيكي التوازن المثالي من النكهات الحامضة والحارة والمالحة.
القصة
يحبس هذا الطبق الصيني المحبوب مكونات بسيطة ليصبح استثنائياً. المفتاح هو الحصول على شرائح السمك رقيقة وتركها تتبل بما يكفي لامتصاص كل تلك النكهة.
المكونات
سمك أسود (أفعى)، مُفلّت ومُقطع
1.5 رطل
خردل مخلل (سوان تساي)
1 كوب
براعم الفول
2 كوب
زنجبيل، مقطع
2 بوصة
فصوص ثوم، مفرومة
4
فلفل أحمر مجفف
6-8
فلفل سيتشواني
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
مرق دجاج
4 أكواب
صويا صوص فاتح
2 ملاعق كبيرة
خل أرز
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
بصل أخضر، مفروم
3
الخطوات
1
تتبيل السمك
جفف شرائح السمك تماماً بمناشف ورقية. امزج مع ملعقتين كبيرتين من الصويا صوق وملعقتين صغيرتين من نشا الذرة ورشة ملح. اتركها لمدة 15-20 دقيقة أثناء تحضير المكونات الأخرى.
2
سلق براعم الفول
اغل قدر من الماء. اسلق براعم الفول بسرعة لمدة 30 ثانية ثم صفيها ووزعها في قاع وعاء تقديم كبير.
3
بدء التحمير
سخن الزيت في مقلاة أو قدر كبير على حرارة متوسطة عالية. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل المجفف وفلفل السيتشواني. قلّح لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
4
تحضير المرق
أضف الخردل المخلل وقلّحه لمدة دقيقتين. اسكب مرق الدجاج المتبقي من الصويا صوق والخل الأرز. اتركه على نار هادئة.
5
طهي السمك
أدخل شرائح السمك المتبلة برفق في المرق المتسخن. اطهها لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول السمك إلى معتم ويتبل بشكل طفيف. لا تقلب بقوة否则 الشرائح ستتكسر.
6
تقديم فوراً
اسكب السمك والمرق بعناية فوق براعم الفول في وعاء التقديم. زين بالبصل الأخضر المفروم وقدّم ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار.
