مفاصل خنزير مطهوّة سريعاً
مفاصل خنزير طرية وعصيرية مطهوّة ببطء في صلصة مالحة حلوة مع التفاح بدلاً من السكر التقليدي. هذا الطبق الدافئ يسقط من العظم بسهولة.
القصة
مفاصل الخنزير المطهوّة ببطء هي طعام محبوب في المطبخ الصيني المنزلي. خدعة استخدام التفاح بدلاً من السكر تضيف حلاوة خفيفة تتوازن مع صلصة الصويا المالحة بشكل مثالي.
المكونات
مفاصل خنزير (أرجل خنزير)
2 قطعة كبيرة (حوالي 800 جم)
تفاح
1 متوسط، مقشر ومقسم إلى أرباع
صلصة صويا
4 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق كبيرة
زنجبيل
4 شرائح
ثوم
4 فصوص، مهروس
نجمة اليانسون
2 قطعة
نبيذ طهي صيني (شاوشينغ)
3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
ماء
كافي لتغطية الخنزير
بصل أخضر
2 ساق، للتزيين
الخطوات
1
تحضير الخنزير
اشطف مفاصل الخنزير جيداً تحت الماء البارد. ضعها في قدر كبير، غطها بالماء البارد واتركها تغلي. اطهها لمدة 5 دقائق مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح. أخرجها، اشطفها بالماء热的 واتركها تصفي.
2
بناء قاعدة النكهة
سخن الزيت في قدر كبير من الحديد الزهر أو قدر ثقيل على حرارة متوسطة عالية. أضف الزنجبيل والثوم ونجمة اليانسون. حرّك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف مفاصل الخنزير بحذر وقلّبها على جميع الجوانب، حوالي 3-4 دقائق إجمالاً.
3
الطهي ببطء حتى Tender
أضف قطع التفاح وكلتا صلصات الصويا ونبيذ الطهي. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية الخنزير تقريباً. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة. غطها واطهها لمدة ساعة ونصف مع تقليب الخنزير في منتصف المدة، حتى يصبح اللحم طرياً باستخدام الشوكة والصلصة قد تكثفت.
4
التقديم
أبعدها عن الحرارة. يجب أن تكون الصلصة لامعة وتغلف الملعق. زينها بشرائح البصل الأخضر. قدّمها ساخنة فوق الأرز البخاري مع صب سائل الطهي فوقها.
