كرات خيار البحر

Name: كرات خيار البحر
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: حسب الرغبة خيار البحر (يُشطف بماء نظيف لإزالة الشوائب، ويُقطع إلى شرائط قطرية طولها 4 سم وعرضها 2 سم); حسب الرغبة شرائح براعم الخيزران (تُقطع إلى قطع طولها 3 سم وعرضها 0.2 سم وسمكها 1 مم); حسب الرغبة فطر الشيتاكي (يُقطع إلى نصفين); حسب الرغبة حبوب الماء (مقشرة، ومفرومة فرماً ناعماً); حسب الرغبة البيض (يُكسر في وعاء); 5 g زنجبيل مفروم; 5 g بصل أخضر مفروم; 1.5 g ملح ناعم; 1 g MSG; 25 g نشا ذرة مبلل; حسب الرغبة فلفل أبيض; 150 g ماء نظيف; حسب الرغبة معجون السمك; حسب الرغبة لحم مفروم مكعبات; حسب الرغبة لحم مفروم; حسب الرغبة شحم الخنزير المُذاب (يُسخن حتى 80% من درجة السخونة); 50 g مرق لحم صافٍ; 5 g صلصة الصويا; حسب الرغبة قطع البصل الأخضر

طبق تقليدي من منطقة هوبي يعتمد على كرات لحم السمك كقاعدة، ويعلوه خيار البحر - طازج وعطر وناعم وطري.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيار البحر (يُشطف بماء نظيف لإزالة الشوائب، ويُقطع إلى شرائط قطرية طولها 4 سم وعرضها 2 سم) حسب الرغبة

شرائح براعم الخيزران (تُقطع إلى قطع طولها 3 سم وعرضها 0.2 سم وسمكها 1 مم) حسب الرغبة

فطر الشيتاكي (يُقطع إلى نصفين) حسب الرغبة

حبوب الماء (مقشرة، ومفرومة فرماً ناعماً) حسب الرغبة

البيض (يُكسر في وعاء) حسب الرغبة

زنجبيل مفروم 5 g

بصل أخضر مفروم 5 g

ملح ناعم 1.5 g

MSG 1 g

نشا ذرة مبلل 25 g

فلفل أبيض حسب الرغبة

ماء نظيف 150 g

معجون السمك حسب الرغبة

لحم مفروم مكعبات حسب الرغبة

لحم مفروم حسب الرغبة

شحم الخنزير المُذاب (يُسخن حتى 80% من درجة السخونة) حسب الرغبة

مرق لحم صافٍ 50 g

صلصة الصويا 5 g

قطع البصل الأخضر حسب الرغبة

الخطوات

التحضير

يُشطف خيار البحر بماء نظيف لإزالة الشوائب، ويُقطع إلى شرائط قطرية طولها 4 سم وعرضها 2 سم. تُقطع شرائح براعم الخيزران إلى قطع طولها 3 سم وعرضها 0.2 سم وسمكها 1 مم؛ ويُقطع فطر الشيتاكي إلى نصفين. تُقشر حبوب الماء وتُفرم فرماً ناعماً.

تحضير عجينة السمك واللحم

يُكسر البيض في وعاء، وتُضاف حبوب الماء المفرومة، و5 غ من الزنجبيل المفروم، و5 غ من البصل الأخضر المفروم، و1.5 غ من الملح الناعم، و1 غ من MSG، و25 غ من نشا الذرة المبلل، والفلفل الأبيض، و150 غ من الماء النظيف، ومعجون السمك، واللحم المفروم مكعبات، واللحم المفروم. تُخلط المكونات معاً حتى تتجانس وتُصبح عجينة.

قلي كرات اللحم

يُوضع wok على نار عالية، ويُضاف شحم الخنزير المُذاب ويُسخن حتى 80% من درجة السخونة. يُعصر خليط عجينة السمك واللحم على شكل كرات بقطر 1 سم، وتُسقط في الـ wok أثناء تشكيلها. تُقلى حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع وتُصفى من الزيت. تُوضع في وعاء، ويُضاف إليها 50 غ من مرق اللحم الصافي و5 غ من صلصة الصويا، وتُطهى على البخار على نار عالية لمدة 10 دقائق. عندما تنتفخ الكرات، تُرفع وتُقلب على طبق (مع الاحتفاظ بسائل الطهي).

الإنهاء بالتشويش

في الـ wok الأصلي، يُضاف 25 غ من شحم الخنزير المُذاب ويُسخن. تُضاف قطع البصل الأخضر والزنجبيل المفروم وتُقلى قليلاً. يُضاف خيار البحر وشرائح براعم الخيزران وفطر الشيتاكي وتُقلى قليلاً. يُسكب مرق اللحم الصافي وسائل الطهي المحفوظ من الكرات المطهوة على البخار ويُترك حتى يغلي. يُضاف شحم الخنزير المُذاب وصلصة الصويا والملح الناعم وMSG. يُكثف بـنشا الذرة المبلل. تُسكب قليل من شحم الخنزير المُذاب فوق كرات اللحم وتُقدم.