Шарики из трепанга

Name: Шарики из трепанга
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: по вкусу Трепанг (промытый в чистой воде для удаления загрязнений, нарезанный по диагонали полосками длиной 4 см и шириной 2 см); по вкусу Ломтики побегов бамбука (нарезанные кусочками длиной 3 см, шириной 0,2 см и толщиной 1 мм); по вкусу Грибы шиитаке (нарезанные пополам); по вкусу Водяные каштаны (очищенные, мелко нарезанные кубиками); по вкусу Яйца (разбитые в миску); 5 g Измельчённый имбирь; 5 g Нарезанный зелёный лук; 1.5 g Мелкая соль; 1 g Глутамат натрия; 25 g Влажный кукурузный крахмал; по вкусу Белый перец; 150 g Чистая вода; по вкусу Рыбная паста; по вкусу Мясо, нарезанное кубиками; по вкусу Мясной фарш; по вкусу Вытопленный свиной жир (нагретый до 80% от максимальной температуры); 50 g Прозрачный мясной бульон; 5 g Соевый соус; по вкусу Перья зелёного лука

Традиционное блюдо провинции Хубэй на основе рыбных тефтелей с трепангом сверху — свежее, ароматное, мягкое и нежное.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Трепанг (промытый в чистой воде для удаления загрязнений, нарезанный по диагонали полосками длиной 4 см и шириной 2 см) по вкусу

Ломтики побегов бамбука (нарезанные кусочками длиной 3 см, шириной 0,2 см и толщиной 1 мм) по вкусу

Грибы шиитаке (нарезанные пополам) по вкусу

Водяные каштаны (очищенные, мелко нарезанные кубиками) по вкусу

Яйца (разбитые в миску) по вкусу

Измельчённый имбирь 5 g

Нарезанный зелёный лук 5 g

Мелкая соль 1.5 g

Глутамат натрия 1 g

Влажный кукурузный крахмал 25 g

Белый перец по вкусу

Чистая вода 150 g

Рыбная паста по вкусу

Мясо, нарезанное кубиками по вкусу

Мясной фарш по вкусу

Вытопленный свиной жир (нагретый до 80% от максимальной температуры) по вкусу

Прозрачный мясной бульон 50 g

Соевый соус 5 g

Перья зелёного лука по вкусу

Инструкции

Подготовка

Промойте трепанг в чистой воде для удаления загрязнений и нарежьте по диагонали полосками длиной 4 см и шириной 2 см. Нарежьте ломтики побегов бамбука кусочками длиной 3 см, шириной 0,2 см и толщиной 1 мм; разрежьте грибы шиитаке пополам. Очистите водяные каштаны и нарежьте их мелкими кубиками.

Приготовление рыбно-мясной пасты

Разбейте яйца в миску, добавьте нарезанные кубиками водяные каштаны, 5 г измельчённого имбиря, 5 г нарезанного зелёного лука, 1,5 г мелкой соли, 1 г глутамата натрия, 25 г влажного кукурузного крахмала, белый перец, 150 г чистой воды, рыбную пасту, мясо кубиками и мясной фарш. Перемешайте до получения однородной пасты.

Обжарка шариков

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте до 80% от максимальной температуры. Выдавливайте рыбно-мясную пасту, формируя шарики диаметром 1 см, и опускайте их в вок по мере формирования. Обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте и дайте стечь маслу. Положите в миску, добавьте 50 г прозрачного мясного бульона и 5 г соевого соуса и готовьте на пару на сильном огне в течение 10 минут. Когда шарики раздуются, выньте их и переверните на тарелку (жидкость от приготовления сохраните).

Тушение до готовности

В тот же вок добавьте 25 г вытопленного свиного жира и нагрейте. Добавьте перья зелёного лука и измельчённый имбирь и слегка обжарьте. Добавьте трепанг, ломтики побегов бамбука и грибы шиитаке и слегка обжарьте. Влейте прозрачный мясной бульон и оставленную жидкость от приготовления на пару, доведите до кипения. Добавьте вытопленный свиной жир, соевый соус, мелкую соль и глутамат натрия. Загустите влажным кукурузным крахмалом. Полейте шарики небольшим количеством вытопленного свиного жира и подавайте.