Seegurken-Bällchen

Name: Seegurken-Bällchen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: nach Geschmack Seegurke (in sauberem Wasser abgespült, um Verunreinigungen zu entfernen, in 4 cm lange, 2 cm breite diagonale Streifen geschnitten); nach Geschmack Bambussprossenscheiben (in 3 cm lange, 0,2 cm breite, 1 mm dicke Stücke geschnitten); nach Geschmack Shiitake-Pilze (halbiert); nach Geschmack Wasserkastanien (geschält, fein gewürfelt); nach Geschmack Eier (in eine Schüssel aufgeschlagen); 5 g Gehackter Ingwer; 5 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 1,5 g Feines Salz; 1 g MSG; 25 g Nasse Speisestärke; nach Geschmack Weißer Pfeffer; 150 g Klares Wasser; nach Geschmack Fischpaste; nach Geschmack Gehacktes Fleisch; nach Geschmack Hackfleisch; nach Geschmack Ausgelassenes Schweinefett (auf 80 % erhitzt); 50 g Klare Fleischbrühe; 5 g Sojasauce; nach Geschmack Frühlingszwiebelstücke

Eine traditionelle Spezialität aus Hubei mit Fischbällchen als Basis, belegt mit Seegurke—frisch, duftend, weich und zart.

55 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Seegurke (in sauberem Wasser abgespült, um Verunreinigungen zu entfernen, in 4 cm lange, 2 cm breite diagonale Streifen geschnitten) nach Geschmack

Bambussprossenscheiben (in 3 cm lange, 0,2 cm breite, 1 mm dicke Stücke geschnitten) nach Geschmack

Shiitake-Pilze (halbiert) nach Geschmack

Wasserkastanien (geschält, fein gewürfelt) nach Geschmack

Eier (in eine Schüssel aufgeschlagen) nach Geschmack

Gehackter Ingwer 5 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 5 g

Feines Salz 1,5 g

MSG 1 g

Nasse Speisestärke 25 g

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Klares Wasser 150 g

Fischpaste nach Geschmack

Gehacktes Fleisch nach Geschmack

Hackfleisch nach Geschmack

Ausgelassenes Schweinefett (auf 80 % erhitzt) nach Geschmack

Klare Fleischbrühe 50 g

Sojasauce 5 g

Frühlingszwiebelstücke nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung

Die Seegurke in sauberem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen, und in 4 cm lange, 2 cm breite diagonale Streifen schneiden. Die Bambussprossenscheiben in 3 cm lange, 0,2 cm breite, 1 mm dicke Stücke schneiden; die Shiitake-Pilze halbieren. Die Wasserkastanien schälen und fein würfeln.

Fisch-Fleisch-Paste zubereiten

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, die gewürfelten Wasserkastanien, 5 g gehackten Ingwer, 5 g gehackte Frühlingszwiebeln, 1,5 g feines Salz, 1 g MSG, 25 g nasse Speisestärke, weißen Pfeffer, 150 g klares Wasser, Fischpaste, gewürfeltes Fleisch und Hackfleisch dazugeben. Zusammenrühren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

Fleischbällchen frittieren

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, ausgelassenes Schweinefett hinzufügen und auf 80 % erhitzen. Die Fisch-Fleisch-Paste zu Bällchen mit 1 cm Durchmesser formen und beim Formen in den Wok fallen lassen. Goldgelb frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, 50 g klare Fleischbrühe und 5 g Sojasauce hinzufügen und 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Wenn die Bällchen aufgehen, herausnehmen und auf einen Teller stürzen (Kochflüssigkeit aufbewahren).

Schmoren zum Abschluss

Im ursprünglichen Wok 25 g ausgelassenes Schweinefett hinzufügen und erhitzen. Frühlingszwiebelstücke und gehackten Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Seegurke, Bambussprossenscheiben und Shiitake-Pilze hinzufügen und kurz anbraten. Die klare Fleischbrühe und die aufbewahrte Kochflüssigkeit von den gedämpften Bällchen hinzufügen und zum Kochen bringen. Ausgelassenes Schweinefett, Sojasauce, feines Salz und MSG hinzufügen. Mit nasser Speisestärke binden. Etwas ausgelassenes Schweinefett über die Fleischbällchen träufeln und servieren.