Boulettes de concombre de mer

Name: Boulettes de concombre de mer
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: au goût Concombre de mer (rincer à l'eau claire pour éliminer les impuretés, couper en lanières diagonales de 4 cm de long et 2 cm de large); au goût Tranches de pousses de bambou (couper en morceaux de 3 cm de long, 0.2 cm de large et 1 mm d'épaisseur); au goût Champignons shiitake (coupés en deux); au goût Châtaignes d'eau (pelées, coupées en petits dés); au goût Œufs (cassés dans un bol); 5 g Gingembre haché; 5 g Ciboule émincée; 1.5 g Sel fin; 1 g Glutamate; 25 g Fécule humide; au goût Poivre blanc; 150 g Eau claire; au goût Pâte de poisson; au goût Viande en dés; au goût Viande hachée; au goût Saindoux fondu (chauffé à 80 % de la température); 50 g Bouillon de viande clair; 5 g Sauce soja; au goût Morceaux de ciboule

Une spécialité traditionnelle du Hubei à base de boulettes de poisson, garnie de concombre de mer—fraîche, parfumée, moelleuse et tendre.

55 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer (rincer à l'eau claire pour éliminer les impuretés, couper en lanières diagonales de 4 cm de long et 2 cm de large) au goût

Tranches de pousses de bambou (couper en morceaux de 3 cm de long, 0.2 cm de large et 1 mm d'épaisseur) au goût

Champignons shiitake (coupés en deux) au goût

Châtaignes d'eau (pelées, coupées en petits dés) au goût

Œufs (cassés dans un bol) au goût

Gingembre haché 5 g

Ciboule émincée 5 g

Sel fin 1.5 g

Glutamate 1 g

Fécule humide 25 g

Poivre blanc au goût

Eau claire 150 g

Pâte de poisson au goût

Viande en dés au goût

Viande hachée au goût

Saindoux fondu (chauffé à 80 % de la température) au goût

Bouillon de viande clair 50 g

Sauce soja 5 g

Morceaux de ciboule au goût

Instructions

Préparation

Rincer le concombre de mer à l'eau claire pour éliminer les impuretés et couper en lanières diagonales de 4 cm de long et 2 cm de large. Couper les tranches de pousses de bambou en morceaux de 3 cm de long, 0.2 cm de large et 1 mm d'épaisseur ; couper les champignons shiitake en deux. Peler les châtaignes d'eau et les couper en petits dés.

Préparer la pâte de poisson et de viande

Casser les œufs dans un bol, ajouter les châtaignes d'eau en dés, 5 g de gingembre haché, 5 g de ciboule émincée, 1.5 g de sel fin, 1 g de glutamate, 25 g de fécule humide, du poivre blanc, 150 g d'eau claire, de la pâte de poisson, de la viande en dés et de la viande hachée. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Frire les boulettes de viande

Mettre un wok sur feu vif, ajouter du saindoux fondu et chauffer à 80 % de la température. Façonner la pâte de poisson et de viande en boulettes de 1 cm de diamètre en les faisant tomber dans le wok au fur et à mesure de leur formation. Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer et égoutter l'huile. Placer dans un bol, ajouter 50 g de bouillon de viande clair et 5 g de sauce soja, et cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes. Lorsque les boulettes gonflent, retirer et retourner sur une assiette (réserver le liquide de cuisson).

Braiser pour terminer

Dans le wok d'origine, ajouter 25 g de saindoux fondu et chauffer. Ajouter les morceaux de ciboule et le gingembre haché et faire sauter brièvement. Ajouter le concombre de mer, les tranches de pousses de bambou et les champignons shiitake et faire sauter brièvement. Verser le bouillon de viande clair et le liquide de cuisson réservé des boulettes cuites à la vapeur et porter à ébullition. Ajouter du saindoux fondu, de la sauce soja, du sel fin et du glutamate. Lier avec de la fécule humide. Arroser les boulettes d'un peu de saindoux fondu et servir.