해삼 완자

Name: 해삼 완자
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 적당량 해삼(맑은 물에 헹궈 불순물을 제거하고, 4cm 길이, 2cm 폭의 비스듬한 모양으로 썬 것); 적당량 죽순 슬라이스(3cm 길이, 0.2cm 폭, 1mm 두께로 잘라놓은 것); 적당량 표고버섯(반으로 자른 것); 적당량 수술(껍질을 벗기고 잘게 다진 것); 적당량 계란(그릇에 깨서 담아둔 것); 5 g 다진 생강; 5 g 다진 파; 1.5 g 고운 소금; 1 g 미원; 25 g 물전분; 적당량 백후추; 150 g 맑은 물; 적당량 생선 다진 살; 적당량 다진 고기; 적당량 간 고기; 적당량 돼지기름(80% 온도로 데운 것); 50 g 맑은 고기 육수; 5 g 간장; 적당량 파 단

후베이(湖北) 지역 전통 특산물로 어묵을 기본으로 하며, 해삼을 토핑으로 올려 신선하고 향기롭고 부드럽고 연합니다.

55분

쉬움

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재료

해삼(맑은 물에 헹궈 불순물을 제거하고, 4cm 길이, 2cm 폭의 비스듬한 모양으로 썬 것) 적당량

죽순 슬라이스(3cm 길이, 0.2cm 폭, 1mm 두께로 잘라놓은 것) 적당량

표고버섯(반으로 자른 것) 적당량

수술(껍질을 벗기고 잘게 다진 것) 적당량

계란(그릇에 깨서 담아둔 것) 적당량

다진 생강 5 g

다진 파 5 g

고운 소금 1.5 g

미원 1 g

물전분 25 g

백후추 적당량

맑은 물 150 g

생선 다진 살 적당량

다진 고기 적당량

간 고기 적당량

돼지기름(80% 온도로 데운 것) 적당량

맑은 고기 육수 50 g

간장 5 g

파 단 적당량

조리 방법

준비

해삼을 맑은 물에 헹궈 불순물을 제거하고, 4cm 길이, 2cm 폭의 비스듬한 모양으로 썬다. 죽순 슬라이스는 3cm 길이, 0.2cm 폭, 1mm 두께로 잘라놓고, 표고버섯은 반으로 자른다. 올방개의 껍질을 벗기고 잘게 다진다.

생선 고기 반죽 만들기

계란을 그릇에 깨고, 다진 올방개, 다진 생강 5g, 다진 파 5g, 고운 소금 1.5g, 미원 1g, 물전분 25g, 백후추, 맑은 물 150g, 생선 다진 살, 다진 고기, 간 고기를 넣는다. 골고루 섞어 반죽이 될 때까지 젓는다.

완자 튀기기

강불에 웍을 올리고, 돼지기름을 넣어 80% 온도까지 가열한다. 생선 고기 반죽을 손으로 짜서 지름 1cm의 완자 모양으로 빚으며 웍에 떨어뜨려 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져 기름을 뺀다. 그릇에 담고, 맑은 고기 육수 50g과 간장 5g을 넣고 센 불에 10분간 찐다. 완자가 부풀어 오르면 꺼내 접시에 뒤집어 담는다(요리액은 남겨둔다).

마무리 졸이기

같은 웍에 돼지기름 25g을 넣고 가열한다. 파 단과 다진 생강을 넣어 살짝 볶는다. 해삼, 죽순 슬라이스, 표고버섯을 넣고 잠시 볶는다. 맑은 고기 육수와 찐 완자의 남긴 요리액을 붓고 끓인다. 돼지기름, 간장, 고운 소금, 미원을 넣는다. 물전분으로 농도를 잡는다. 돼지기름을 약간 완자 위에 뿌리고 낸다.