干し海参の肉だんご
魚団子を主役に、極上な海参（ナマコ）をトッピングした湖北の伝統料理。香り豊かで新鮮、柔らかくとろける食感が特長です。
材料
干し海参（きれいな水で洗って不純物を取り除き、縦4cm、横2cmの斜め切りにする）
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たけのこ薄切り（長さ3cm、幅0.2cm、厚さ1mmに切る）
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しいたけ（半分に切る）
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くわい（皮をむき、小さく角切りにする）
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卵（ボウルに割り入れる）
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おろし生姜
5 g
刻みネギ
5 g
精塩
1.5 g
味の素
1 g
水溶き片栗粉
25 g
白こしょう
to taste
清水
150 g
魚のすり身
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角切り肉
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ひき肉
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ラード（8割熱に熱する）
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上湯
50 g
醤油
5 g
ネギのぶつ切り
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作り方
1
下準備
干し海参をきれいな水で洗い不純物を取り除き、縦4cm、横2cmの斜め切りにする。たけのこ薄切りは長さ3cm、幅0.2cm、厚さ1mmに切り、しいたけは半分に切る。くわいは皮をむき、小さく角切りにする。
2
魚肉だんごの生地を作る
ボウルに卵を割り入れ、角切りにしたくわい、おろし生姜5g、刻みネギ5g、精塩1.5g、味の素1g、水溶き片栗粉25g、白こしょう、清水150g、魚のすり身、角切り肉、ひき肉を加えて均一に練り合わせる。
3
肉だんごを揚げる
中華鍋を強火にかけ、ラードを熱して8割熱にする。魚肉だんごの生地を絞り出して直径1cmのだんごにし、鍋に落とし入れる。きつね色になるまで揚げ、油を切る。ボウルに入れ、上湯50gと醤油5gを加え、強火で10分間蒸す。だんごが膨らんだら取り出し、皿に伏せて置く（蒸し汁は取っておく）。
4
煮絡めて仕上げる
元の中華鍋にラード25gを熱し、ネギのぶつ切りとおろし生姜を加えて軽く炒める。干し海参、たけのこ薄切り、しいたけを加えて軽く炒める。上湯と蒸し汁を入れ、沸騰させる。ラード、醤油、精塩、味の素を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。肉だんごにラードを少量かけて供する。
