Bolitas de pepino de mar

Name: Bolitas de pepino de mar
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: al gusto Pepino de mar (enjuagado en agua limpia para eliminar impurezas, cortado en tiras diagonales de 4 cm de largo y 2 cm de ancho); al gusto Rebanadas de brote de bambú (cortadas en piezas de 3 cm de largo, 0.2 cm de ancho y 1 mm de grosor); al gusto Hongos shiitake (cortados por la mitad); al gusto Castañas de agua (peladas, picadas finas); al gusto Huevos (casados en un tazón); 5 g Jengibre picado; 5 g Cebolla de verdeo picada; 1.5 g Sal fina; 1 g GMS; 25 g Maicena húmeda; al gusto Pimienta blanca; 150 g Agua clara; al gusto Pasta de pescado; al gusto Carne en cubos; al gusto Carne molida; al gusto Manteca de cerdo derretida (calentada al 80% de calor); 50 g Caldo de carne claro; 5 g Salsa de soja; al gusto Trozos de cebolla de verdeo

Una especialidad tradicional de Hubei que presenta albóndigas de pescado como base, coronada con pepino de mar: fresca, fragante, suave y tierna.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar (enjuagado en agua limpia para eliminar impurezas, cortado en tiras diagonales de 4 cm de largo y 2 cm de ancho) al gusto

Rebanadas de brote de bambú (cortadas en piezas de 3 cm de largo, 0.2 cm de ancho y 1 mm de grosor) al gusto

Hongos shiitake (cortados por la mitad) al gusto

Castañas de agua (peladas, picadas finas) al gusto

Huevos (casados en un tazón) al gusto

Jengibre picado 5 g

Cebolla de verdeo picada 5 g

Sal fina 1.5 g

GMS 1 g

Maicena húmeda 25 g

Pimienta blanca al gusto

Agua clara 150 g

Pasta de pescado al gusto

Carne en cubos al gusto

Carne molida al gusto

Manteca de cerdo derretida (calentada al 80% de calor) al gusto

Caldo de carne claro 50 g

Salsa de soja 5 g

Trozos de cebolla de verdeo al gusto

Instrucciones

Preparación

Enjuague el pepino de mar en agua limpia para eliminar impurezas y córtelo en tiras diagonales de 4 cm de largo y 2 cm de ancho. Corte las rebanadas de brote de bambú en piezas de 3 cm de largo, 0.2 cm de ancho y 1 mm de grosor; corte los hongos shiitake por la mitad. Pele las castañas de agua y píquelas en trozos pequeños.

Preparar la pasta de carne de pescado

Case los huevos en un tazón, agregue las castañas de agua picadas, 5 g de jengibre picado, 5 g de cebolla de verdeo picada, 1.5 g de sal fina, 1 g de GMS, 25 g de maicena húmeda, pimienta blanca, 150 g de agua clara, pasta de pescado, carne en cubos y carne molida. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea.

Freír las albóndigas

Coloque un wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo derretida y caliente al 80% de calor. Exprima la pasta de carne de pescado formando bolitas de 1 cm de diámetro, soltándolas en el wok a medida que las forma. Fría hasta que estén doradas, luego retire y escurra el aceite. Colóquelas en un tazón, agregue 50 g de caldo de carne claro y 5 g de salsa de soja, y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Cuando las bolitas se inflen, retírelas e inviértalas sobre un plato (reserve el líquido de cocción).

Estofar para terminar

En el wok original, agregue 25 g de manteca de cerdo derretida y caliente. Añada los trozos de cebolla de verdeo y el jengibre picado y saltee brevemente. Agregue el pepino de mar, las rebanadas de brote de bambú y los hongos shiitake, y saltee brevemente. Vierta el caldo de carne claro y el líquido de cocción reservado de las bolitas al vapor, y lleve a ebullición. Agregue manteca de cerdo derretida, salsa de soja, sal fina y GMS. Espese con maicena húmeda. Rocíe un poco de manteca de cerdo derretida sobre las albóndigas y sirva.