حساء السلحفاة الناعمة من البحر والبر والسماء
مكونات وطريقة تحضير هوت پوت السلحفاة ذات الصدف الرقيق من البحر والبر والجو
المكونات
الجينسنج
10 غرام
جذر أدينوفورا (شا شن)
15 غرام
بصيلات الزنبق
20 غرام
شرائح قشر اليوسفي المجففة
5 غرام
بذور اللوتس
20 غرام
اليام الصيني
20 غرام
توت الغوجي
10 غرام
دانغ غوي (أنجليكا سينينسيس)
5 غرام
بصل أخضر مفروم
50 غرام
ملح
8 غرام
بايجيو (مشروب كحولي صيني)
55 غرام
الغلوتامات أحادي الصوديوم ومسحوق الدجاج (15 غرام لكل منهما)
15 غرام
مسحوق الفلفل الأبيض
2 غرام
ماء
6 كجم
كزبرة مفرومة وزنجبيل مفروم (30 غرام لكل منهما)
30 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع الحبار المجفف والمحار المجفف في ماء ساخن لمدة 12 ساعة، ثم اغسلهما جيدًا. اغسل الدجاجة العجوز، واقطعها إلى أربع قطع كبيرة، واقليها سريعًا في ماء مغلي لإزالة الدم. اغسل عظام الخنزير، واقليها سريعًا في ماء مغلي، وصفّيها.
2
الخطوة 2
خذ قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ وأضف إليه الحبار المجفف والمحار المجفف والدجاجة العجوز وعظام الخنزير والماء. اتركه يغلي على نار عالية، اكشط الرغوة، اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة واطبخ لمدة 4 ساعات، ثم عُد إلى نار عالية واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة للحصول على مر لبنى.
3
الخطوة 3
نظف الدجاجة ذات العظام السوداء والحمامة، ضعهما في قدر من الماء البارد، اتركه يغلي، اكشط الرغوة، اتركه يغلي بهدوء على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجهما واتركهما جانبًا.
4
الخطوة 4
خذ كأسين صغيرين للنبيذ، اسكب فيهما البايجيو، وأضف دم السلحفاة الناعمة إلى الكأسين. اصنع شقًا تحت حافة الجلد، أزل الأعضاء الداخلية للسلحفاة، واغسلها جيدًا بالماء. اثقب المرارة الخاصة بالسلحفاة بعود أسنان، ضعها في الكأس وحرك. اسلق السلحفاة في ماء ساخن بدرجة 90 مئوية لمدة دقيقة واحدة، ثم استخدم قطعة جديدة من صوف الفولاذ لإزالة الغشاء الأسود من الصدفة، وازيل الغشاء الأسود من الرقبة والبطن يدويًا.
5
الخطوة 5
انقع جميع المكونات الطبية الصينية في ماء ساخن حتى تذبل، ثم اغسلها جيدًا. استخدم عود أسنان لدفع النواة الخضراء المرة من بذور اللوتس.
6
الخطوة 6
خذ وعاءً من الفولاذ المقاوم للصدأ قطره 38 سم. أضف المكونات الطبية الصينية المنقوعة بالإضافة إلى الدجاجة ذات العظام السوداء والحمامة والسلحفاة الناعمة المعدة. أضف الغلوتامات أحادي الصوديوم والملح ومسحوق الدجاج والفلفل الأبيض. اسكب المر اللبني، حرك جيدًا واتجه إلى الطاولة. أشعل الموقد واتركه يغلي قبل التقديم. قدم مرارة السلحفاة ودم السلحفاة والزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم والكزبرة المفرومة على الجانب ليضيفها الضيوف بأنفسهم.
7
الخطوة 7
يجب نقع الحبار المجفف والمحار المجفف في ماء ساخن لمدة 12 ساعة كاملة، وإلا ستتأثر النكهة.
8
الخطوة 8
عند إحضار القدر الساخن إلى الطاولة، اسكب كوبًا من المر لكل ضيف أولاً ليشربه، ثم ابدأ بتناول الدجاجة ذات العظام السوداء والحمامة والسلحفاة الناعمة والمكونات الطبية الصينية.
9
الخطوة 9
لا يُنصح بتقديم مكونات القدر الساخن القلوية مثل الكرشة المرباة بالماء والشريان الأورطي للبقر (البلعوم الأصفر) مع هذا القدر الساخن.
10
الخطوة 10
يجب أن يكون المر اللبني سميكًا بدرجة كافية وبلون أبيض ثلجي.
11
الخطوة 11
لأن قاعدة هذا القدر الساخن تحتوي على الكثير من مكونات اللحوم، يجب أن يتبع طلب الضيوف وتحضير المطبخ نسبة أكثر خضروات وأقل لحوم.
12
الخطوة 12
اختر سلاحف ناعمة تزن 600-700 غرام؛ يجب ألا يتجاوز وزن الدجاجة ذات العظام السوداء 1 كجم.
