海・陸・空 スッポン火鍋
海・陸・空 スッポン鍋の材料と作り方
材料
朝鮮人参
10 g
沙参（シャシェン）
15 g
ユリ根
20 g
陳皮の細切り
5 g
蓮の実
20 g
山芋
20 g
クコの実
10 g
当帰（トウキ）
5 g
刻みネギ
50 g
塩
8 g
白酒（バイチュウ）
55 g
味の素と鶏がらスープの素（各15g）
15 g
白こしょう
2 g
水
6 kg
みじん切りのパクチーとショウガ（各30g）
30 g
作り方
1
ステップ1
干しイカと干しホタテを熱湯に12時間浸け、よく洗います。老鶏を洗い、4つに切り分けて湯通しして臭みを抜き、豚骨も洗って湯通しし、水気を切ります。
2
ステップ2
ステンレスの鍋に干しイカ、干しホタテ、老鶏、豚骨、水を入れます。強火で沸騰させ、灰汁をすくい取り、中火で4時間煮込み、再び強火で30分間煮込んで白いスープを作ります。
3
ステップ3
黒骨鶏と鳩をよく洗い、冷水の鍋に入れて沸騰させ、灰汁をすくい取り、弱火で30分間煮たら取り出しておきます。
4
ステップ4
小さな酒盃を2つ用意し、白酒を注いでスッポンの血を入れます。裙辺の下に切れ込みを入れ、内臓を取り除いて水でよく洗います。楊枝でスッポンの胆嚢を刺して盃に入れ、かき混ぜます。90℃の熱湯でスッポンを1分間湯通しし、新品のスチールウールで甲羅の黒い膜を剥がし、首と腹の黒い膜は手で剥がします。
5
ステップ5
全ての漢方薬材を熱湯に柔らかくなるまで浸け、よく洗います。楊枝で蓮の実の苦い芯を押し出します。
6
ステップ6
直径38cmのステンレス製のボウルを用意します。浸けた漢方薬材と下処理した黒骨鶏、鳩、スッポンを入れます。味の素、塩、鶏がらスープの素、白こしょうを加えます。白いスープを注ぎ、よくかき混ぜてテーブルに運びます。食べる直前にバーナーに火をつけて沸騰させます。スッポンの胆嚢、スッポンの血、みじん切りのショウガ、刻みネギ、みじん切りのパクチーは小皿に分けて、食べる時に各自が加えられるように提供します。
7
ステップ7
干しイカと干しホタテは必ず12時間たっぷり熱湯に浸ける必要があり、そうしないと味が損なわれます。
8
ステップ8
火鍋をテーブルに運んだら、まずゲスト一人ひとりにスープを一杯注いで飲んでもらい、それから黒骨鶏、鳩、スッポン、漢方薬材を食べ始めます。
9
ステップ9
水洗いしたトリモツや牛アッパー（イエロースロート）などのアルカリ性の食材は、この火鍋と一緒に食べるのはおすすめしません。
10
ステップ10
白いスープは十分なとろみがあり、雪のように白い色である必要があります。
11
ステップ11
この火鍋のベースには多くの肉類の食材が含まれているため、ゲストの注文もキッチンの下準備も、野菜多め・肉少なめの割合で行う必要があります。
12
ステップ12
スッポンは600〜700gのものを選び、黒骨鶏は1kgを超えないものを選んでください。
