Meer, Land und Himmel Weichschildkröten-Hotpot
Zutaten und Zubereitungsmethode für „Meer, Land und Luft“-Weichschildkröten-Hot Pot
Zutaten
Ginseng
10 g
Adenophorawurzel (Sha Shen)
15 g
Lilienknollen
20 g
Getrocknete Tangerinenschalenstreifen
5 g
Lotussamen
20 g
Yamswurzel
20 g
Goji Beeren
10 g
Dang Gui (Angelica sinensis)
5 g
Gehackte Frühlingszwiebeln
50 g
Salz
8 g
Baijiu (chinesischer Schnaps)
55 g
MSG und Hühnerpulver (je 15 g)
15 g
Weißpfefferpulver
2 g
Wasser
6 kg
Gehackter Koriander und Ingwer (je 30 g)
30 g
Anleitung
1
Schritt 1
Weiche getrockneten Tintenfisch und getrocknete Miesmuscheln 12 Stunden lang in heißem Wasser ein, wasche sie anschließend sauber. Wasche das alte Huhn, schneide es in vier große Stücke und blanchier es, um das Blut zu entfernen. Wasche die Schweineknochen, blanchier sie und gieße sie ab.
2
Schritt 2
Nimm einen Edelstahltopf und füge getrockneten Tintenfisch, getrocknete Miesmuscheln, altes Huhn, Schweineknochen und Wasser hinzu. Bringe es bei hoher Hitze zum Kochen, entferne den Schaum, reduziere die Hitze auf mittel und koche es 4 Stunden lang, dann erhöhe die Hitze wieder auf hoch und koche es 30 Minuten lang, um eine milchige Brühe zu erhalten.
3
Schritt 3
Reinige das Silkiehuhn und die Taube, lege sie in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen, entferne den Schaum, lasse es bei niedriger Hitze 30 Minuten lang köcheln, dann nimm es heraus und stelle es beiseite.
4
Schritt 4
Nimm zwei kleine Weingläser, gieße Baijiu hinein und füge das Blut der Weichschildkröte zu den Gläsern hinzu. Mache einen Schnitt unter dem Schalensaum, entferne die inneren Organe der Schildkröte und wasche sie mit Wasser sauber. Durchbohre die Gallenblase der Schildkröte mit einem Zahnstocher, lege sie in das Glas und rühre um. Blanchiere die Schildkröte 1 Minute lang in 90°C heißem Wasser, entferne dann mit einem neuen Stahlwollpad die schwarze Membran vom Panzer und reiße die schwarze Membran an Hals und Bauch per Hand ab.
5
Schritt 5
Weiche alle chinesischen Medizinzutaten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind, wasche sie dann sauber. Benutze einen Zahnstocher, um den bitteren grünen Kern aus den Lotussamen zu drücken.
6
Schritt 6
Nimm ein Edelstahlbecken mit 38 cm Durchmesser. Füge die eingeweichten chinesischen Medizinzutaten zusammen mit dem vorbereiteten Silkiehuhn, der Taube und der Weichschildkröte hinzu. Füge MSG, Salz, Hühnerpulver und Weißpfeffer hinzu. Schöpfe die milchige Brühe hinein, rühre gut um und bringe es an den Tisch. Zünde den Brenner an und bringe es vor dem Servieren zum Kochen. Serviere die Schildkrötengallenblase, das Schildkrötenblut, gehackten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Koriander separat, damit die Gäste es nach Belieben hinzufügen können.
7
Schritt 7
Getrockneter Tintenfisch und getrocknete Miesmuscheln müssen volle 12 Stunden lang in heißem Wasser eingeweicht werden, sonst wird der Geschmack beeinträchtigt.
8
Schritt 8
Wenn der Hotpot an den Tisch gebracht wird, schöpfe zuerst für jeden Gast eine Schale Brühe zum Trinken, dann fange an, das Silkiehuhn, die Taube, die Weichschildkröte und die chinesischen Medizinzutaten zu essen.
9
Schritt 9
Alkalische Hotpot-Zutaten wie wassergezogener Pansen und Rinderaorta (Gelber Kehlkopf) werden nicht empfohlen, zusammen mit diesem Hotpot serviert zu werden.
10
Schritt 10
Die milchige Brühe muss dick genug und schneeweiß in der Farbe sein.
11
Schritt 11
Da diese Hotpot-Basis viele Fleischzutaten enthält, sollten sowohl die Bestellungen der Gäste als auch die Zubereitung in der Küche einem Verhältnis von mehr Gemüse und weniger Fleisch folgen.
12
Schritt 12
Wähle Weichschildkröten mit einem Gewicht von 600-700 g; das Silkiehuhn sollte 1 kg nicht überschreiten.
