Olla Caliente de Tortuga de Caparazón Blando Mar, Tierra y Cielo
Ingredientes y Método de Preparación del Hot Pot de Tortuga de Caparazón Blando Mar, Tierra y Aire
Ingredientes
Ginseng
10 g
Raíz de Adenophora (Sha Shen)
15 g
Bulbos de lirio
20 g
Tiras de cáscara de mandarina seca
5 g
Semillas de loto
20 g
Ñame chino
20 g
Bayas de goji
10 g
Dang gui (Angelica sinensis)
5 g
Cebollas verdes picadas
50 g
Sal
8 g
Baijiu (licor chino)
55 g
MSG y polvo de pollo (15 g cada uno)
15 g
Pimienta blanca molida
2 g
Agua
6 kg
Cilantro y jengibre picados (30 g cada uno)
30 g
Instrucciones
1
Paso 1
Remoje el calamar seco y los mejillones secos en agua caliente durante 12 horas, luego lávelos bien. Lave la gallina vieja, córtela en cuatro trozos grandes y blanquéela para eliminar la sangre. Lave el hueso de cerdo, blanquéelo y escúrralo.
2
Paso 2
Tome una olla de acero inoxidable y agregue el calamar seco, los mejillones secos, la gallina vieja, el hueso de cerdo y el agua. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, reduzca a fuego medio y cocine durante 4 horas, luego vuelva a fuego alto y hierva durante 30 minutos para obtener un caldo lechoso.
3
Paso 3
Limpie el pollo de huesos negros y la paloma, colóquelos en una olla con agua fría, lleve a ebullición, retire la espuma, cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego retire y reserve.
4
Paso 4
Tome dos pequeñas copas de vino, vierta el baijiu y agregue la sangre de la tortuga de caparazón blando en las copas. Haga una incisión debajo del borde de la falda, retire los órganos internos de la tortuga y lave con agua. Perfore la vesícula biliar de la tortuga con un palillo, colóquela en la copa y mezcle. Blanquee la tortuga en agua caliente a 90°C durante 1 minuto, luego use una nueva lana de acero para eliminar la membrana negra del caparazón, y arranque la membrana negra del cuello y el vientre a mano.
5
Paso 5
Remoje todos los ingredientes medicinales chinos en agua caliente hasta que se ablanden, luego lávelos bien. Use un palillo para extraer el núcleo verde amargo de las semillas de loto.
6
Paso 6
Tome un recipiente de acero inoxidable de 38 cm de diámetro. Agregue los ingredientes medicinales chinos remojados junto con el pollo de huesos negros, la paloma y la tortuga de caparazón blando preparados. Agregue el MSG, la sal, el polvo de pollo y la pimienta blanca. Vierta el caldo lechoso, mezcle bien y lleve a la mesa. Encienda el quemador y lleve a ebullición antes de servir. Sirva la vesícula biliar de la tortuga, la sangre de la tortuga, el jengibre picado, las cebollas verdes picadas y el cilantro picado aparte para que los comensales los agreguen.
7
Paso 7
El calamar seco y los mejillones secos deben remojarse en agua caliente durante 12 horas completas; de lo contrario, el sabor se verá afectado.
8
Paso 8
Cuando la olla caliente se lleva a la mesa, sirva primero un tazón de caldo a cada invitado para beber, luego comience a comer el pollo de huesos negros, la paloma, la tortuga de caparazón blando y los ingredientes medicinales chinos.
9
Paso 9
Los ingredientes alcalinos de la olla caliente, como la tripa criada en agua y la aorta de res (garganta amarilla), no se recomiendan servirlos junto con esta olla caliente.
10
Paso 10
El caldo lechoso debe ser lo suficientemente espeso y de color blanco como la nieve.
11
Paso 11
Debido a que esta base de olla caliente contiene muchos ingredientes cárnicos, tanto el pedido de los invitados como la preparación de la cocina deben seguir una proporción de más verduras y menos carne.
12
Paso 12
Elija tortugas de caparazón blando que pesen entre 600 y 700 g; el pollo de huesos negros no debe superar los 1 kg.
