Hot pot de tortue molle Mer, Terre et Ciel
Ingrédients et méthode de préparation de la fondue chinoise à la tortue à carapace molle Mer, Terre et Air
Ingrédients
Ginseng
10 g
Racine d'adénophore (Sha Shen)
15 g
Bulbes de lys
20 g
Écorces de mandarine séchées
5 g
Graines de lotus
20 g
Igname chinoise
20 g
Baies de goji
10 g
Dang gui (Angelica sinensis)
5 g
Oignons verts hachés
50 g
Sel
8 g
Baijiu (alcool chinois)
55 g
MSG et poudre de poulet (15 g chacun)
15 g
Poudre de poivre blanc
2 g
Eau
6 kg
Coriandre et gingembre hachés (30 g chacun)
30 g
Instructions
1
Étape 1
Faites tremper le calmar séché et les moules séchées dans de l'eau chaude pendant 12 heures, puis lavez-les. Lavez la vieille poule, coupez-la en quatre gros morceaux et blanchissez-la pour enlever le sang. Lavez l'os de porc, blanchissez-le et égouttez.
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Étape 2
Prenez une casserole en acier inoxydable et ajoutez le calmar séché, les moules séchées, la vieille poule, l'os de porc et l'eau. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, réduisez à feu moyen et laissez cuisiner 4 heures, puis remettez à feu vif et faites bouillir 30 minutes pour obtenir un bouillon laiteux.
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Étape 3
Nettoyez le poulet à os noir et le pigeon, placez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, écumez la mousse, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, puis retirez et réservez.
4
Étape 4
Prenez deux petits verres à vin, versez-y du baijiu et ajoutez le sang de tortue molle dans les verres. Faites une incision sous le bord de la jupe, retirez les organes internes de la tortue et lavez-la à l'eau. Percez la vésicule biliaire de la tortue avec un cure-dent, placez-la dans le verre et mélangez. Blanchissez la tortue dans de l'eau chaude à 90°C pendant 1 minute, puis utilisez un nouveau tampon de laine d'acier pour enlever la membrane noire de la carapace, et déchirez la membrane noire du cou et du ventre à la main.
5
Étape 5
Faites tremper tous les ingrédients médicinaux chinois dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis lavez-les. Utilisez un cure-dent pour retirer le cœur vert amer des graines de lotus.
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Étape 6
Prenez un bassin en acier inoxydable de 38 cm de diamètre. Ajoutez les ingrédients médicinaux chinois trempés ainsi que le poulet à os noir, le pigeon et la tortue molle préparés. Ajoutez le MSG, le sel, la poudre de poulet et le poivre blanc. Versez le bouillon laiteux à l'aide d'une louche, mélangez bien et apportez à table. Allumez le brûleur et portez à ébullition avant de servir. Servez la vésicule biliaire de tortue, le sang de tortue, le gingembre haché, les oignons verts hachés et la coriandre hachée à côté pour que les convives puissent en ajouter.
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Étape 7
Le calmar séché et les moules séchées doivent être trempés dans de l'eau chaude pendant exactement 12 heures, sinon le goût sera altéré.
8
Étape 8
Lorsque le hot pot est apporté à table, servez d'abord un bol de bouillon à chaque convive, puis commencez à manger le poulet à os noir, le pigeon, la tortue molle et les ingrédients médicinaux chinois.
9
Étape 9
Les ingrédients de hot pot alcalins tels que la tripes élevées à l'eau et l'aorte de bœuf (gorge jaune) ne sont pas recommandés pour être servis avec ce hot pot.
10
Étape 10
Le bouillon laiteux doit être suffisamment épais et de couleur blanc neige.
11
Étape 11
Parce que cette base de hot pot contient beaucoup d'ingrédients carnés, la commande des convives et la préparation en cuisine doivent suivre un ratio de plus de légumes et moins de viande.
12
Étape 12
Choisissez des tortues molles pesant 600 à 700 g ; le poulet à os noir ne doit pas dépasser 1 kg.
