أذن البحر بمعجون السمسم
من كلاسيكيات مطبخ شاندونغ، يتميّز هذا الطبق باستخدام أذن البحر البنفسجي المُنقّى كمكوّن رئيسي، ويُغلَّف بمعجون السمسم الغني. قوامه طريّ وناعم كالمَخمل، بنكهة منعشة، رقيقة، ومعتّقة.
المكونات
أذن البحر البنفسجية المجففة المعاد ترطيبها (مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم)
600 g
معجون السمسم
50 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
ملح ناعم
3 g
MSG
10 g
مرق صافي
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر
15 g
شرائح الزنجبيل
10 g
زيت فلفل سيتشوان
50 g
الخطوات
1
تحضير أذن البحر
قم بإزالة المنقار الرملي من أذن البحر البنفسجي وقطعه إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
2
سلق أذن البحر
أضف المرق الصافي وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم إلى مقلاة ووك. اتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، ثم أضف شرائح أذن البحر واغمرها لفترة قصيرة، ثم أخرجها وصفّها جيداً. رتّبها في طبق.
3
خلط صلصة معجون السمسم
ضع معجون السمسم في وعاء، ثم حرّك أولاً بكمية قليلة من المرق الصافي لتخفيفه، ثم أضف الغلوتامات وزيت فلفل سيتشوان واخلط حتى يصبح ناعماً.
4
صب الصلصة
اسكب صلصة معجون السمسم المحضّرة بالتساوي فوق أذن البحر وقدّمها.
