Ormeau à la pâte de sésame

Name: Ormeau à la pâte de sésame
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 600 g Ormeau violet réhydraté (tranché en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur); 50 g Pâte de sésame; 25 g Vin de Shaoxing; 3 g Sel fin; 10 g MSG; Bouillon clair, to taste; 15 g Tronçons de ciboule; 10 g Tranches de gingembre; 50 g Huile de poivre du Sichuan

Un classique de la cuisine du Shandong, mettant à l'honneur de l'ormeau violet réhydraté comme ingrédient principal, enrobé d'une riche pâte de sésame. La texture est tendre et soyeuse, avec une saveur fraîche, délicate et moelleuse.

30 min

Facile

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Ingrédients

Ormeau violet réhydraté (tranché en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur) 600 g

Pâte de sésame 50 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sel fin 3 g

MSG 10 g

Bouillon clair to taste

Tronçons de ciboule 15 g

Tranches de gingembre 10 g

Huile de poivre du Sichuan 50 g

Instructions

Préparer l'ormeau

Retirer le bec granuleux de l'ormeau violet et le trancher en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur.

Blanchir l'ormeau

Ajouter le bouillon clair, les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, le vin de Shaoxing et le sel fin dans un wok. Porter à ébullition vive à feu vif, ajouter les tranches d'ormeau, blanchir brièvement, puis retirer et égoutter soigneusement. Disposer sur une assiette.

Préparer la sauce à la pâte de sésame

Mettre la pâte de sésame dans un bol, incorporer d'abord une petite quantité de bouillon clair pour la détendre, puis ajouter le MSG et l'huile de poivre du Sichuan, et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.