참깨 페이스트 전복
산동 요리의 고전으로 꼽히는 요리로, 주재료인 물에 불린 자색 전복을 고소한 깨소스로 입혀 만듭니다. 질감은 부드럽고 매끈하며, 신선하고 섬세하며 감칠맛이 돋보이는 풍미를 자랑합니다.
재료
재수화된 자색 전복 (0.5cm 두께로 썬 것)
600 g
참깨 페이스트
50 g
소흥주
25 g
정제염
3 g
MSG
10 g
맑은 육수
to taste
대파 조각
15 g
생강 슬라이스
10 g
사천 후추유
50 g
조리 방법
1
전복 준비하기
자색 전복에서 거친 부리를 제거하고 0.5cm 두께로 썬다.
2
전복 데치기
맑은 육수, 대파 조각, 생강 슬라이스, 소흥주, 정제염을 웍에 넣는다. 센 불에서 팔팔 끓일 때까지 가열하고, 전복 슬라이스를 넣은 다음 잠깐 데쳐서 건져 낸 후 물기를 완전히 뺀다. 접시에 담아 둔다.
3
참깨 페이스트 소스 만들기
참깨 페이스트를 그릇에 담고, 먼저 소량의 맑은 육수를 넣어 묽게 풀어준 다음 MSG와 사천 후추유를 넣고 고르게 섞어 매끈하게 만든다.
4
소스 부어내기
만들어 둔 참깨 페이스트 소스를 전복 위에 골고루 부어 바로 내어준다.
