Морское ушко с кунжутной пастой

Name: Морское ушко с кунжутной пастой
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 600 g Восстановленное пурпурное морское ушко (нарезанное ломтиками толщиной 0,5 см); 50 g Кунжутная паста; 25 g Рисовое вино Шаосин; 3 g Мелкая соль; 10 g Глутамат натрия; Прозрачный бульон, to taste; 15 g Кусочки зелёного лука; 10 g Ломтики имбиря; 50 g Сычуаньское перечное масло

Классика шаньдунской кухни с восстановленным фиолетовым абалоном в качестве главного ингредиента, покрытым насыщенной кунжутной пастой. Текстура нежная и шелковистая, со свежим, изысканным и мягким вкусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленное пурпурное морское ушко (нарезанное ломтиками толщиной 0,5 см) 600 g

Кунжутная паста 50 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Мелкая соль 3 g

Глутамат натрия 10 g

Прозрачный бульон to taste

Кусочки зелёного лука 15 g

Ломтики имбиря 10 g

Сычуаньское перечное масло 50 g

Инструкции

Подготовить морское ушко

Удалить грубый клюв у пурпурного морского ушка и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.

Бланшировать морское ушко

Добавить в вок прозрачный бульон, кусочки зелёного лука, ломтики имбиря, рисовое вино Шаосин и мелкую соль. Довести до сильного кипения на сильном огне, добавить ломтики морского ушка, бланшировать непродолжительно, затем извлечь и тщательно обсушить. Выложить на тарелку.

Приготовить соус из кунжутной пасты

Выложить кунжутную пасту в миску, сначала размешать с небольшим количеством прозрачного бульона до разжижения, затем добавить глутамат натрия и сычуаньское перечное масло и перемешать до однородности.