Sesampaste-Abalone

Name: Sesampaste-Abalone
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 600 g Rehydrierte lila Abalone (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten); 50 g Sesampaste; 25 g Shaoxing-Wein; 3 g Feines Salz; 10 g MSG; Klare Brühe, nach Geschmack; 15 g Frühlingszwiebel-Stücke; 10 g Ingwerscheiben; 50 g Sichuan-Pfefferöl

Ein Klassiker der Shandong-Küche, mit rehydrierter violetter Abalone als Hauptzutat, umhüllt von reichhaltiger Sesampaste. Die Textur ist zart und seidig, mit einem frischen, delikaten und milden Geschmack.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Rehydrierte lila Abalone (in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten) 600 g

Sesampaste 50 g

Shaoxing-Wein 25 g

Feines Salz 3 g

MSG 10 g

Klare Brühe nach Geschmack

Frühlingszwiebel-Stücke 15 g

Ingwerscheiben 10 g

Sichuan-Pfefferöl 50 g

Anleitung

Abalone vorbereiten

Den sandigen Schnabel der lila Abalone entfernen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Abalone blanchieren

Klare Brühe, Frühlingszwiebel-Stücke, Ingwerscheiben, Shaoxing-Wein und feines Salz in einen Wok geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Abalone-Scheiben hinzufügen, kurz blanchieren, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten.

Die Sesampaste-Sauce anrühren

Die Sesampaste in eine Schüssel geben, zunächst eine kleine Menge klare Brühe unterrühren, um sie zu lockern, dann MSG und Sichuan-Pfefferöl hinzufügen und glatt rühren.