練り胡麻の鮑
山東料理の伝統料理で、主な食材として水で戻した紫鮑（あわび）を使用し、豊かな胡麻ペーストで包んでいます。食感は柔らかく絹のように滑らかで、味わいは新鮮で繊細、かつまろやかです。
材料
戻した紫鮑（0.5cmの厚さに切る）
600 g
練り胡麻
50 g
紹興酒
25 g
細塩
3 g
味の素
10 g
上湯
適量
長ねぎのぶつ切り
15 g
生姜の薄切り
10 g
花椒油
50 g
作り方
1
鮑の下準備
紫鮑の砂のついた嘴を取り除き、0.5cmの厚さに切る。
2
鮑を湯通しする
鍋に上湯、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、紹興酒、細塩を入れ、強火で勢いよく沸騰させる。鮑の薄切りを加えてさっと湯通しし、すぐに取り出して水気を十分に切る。皿に並べ盛る。
3
練り胡麻のタレを作る
ボウルに練り胡麻を入れ、まず少量の上湯でのばしてやわらかくし、続いて味の素と花椒油を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4
タレをかける
仕上げに、作った練り胡麻のタレを鮑の上に均等にかけ、供する。
