マッシュルームと豚薄切り
片栗粉をまぶした湯通し済みの薄切り肉を、新鮮なきのこスライスと千切りの生姜と一緒に和え、ごま油を回しかけます。料理は繊細で淡い見た目となり、すっきりとした爽やかな風味に仕上がります。
材料
生マッシュルーム（手で裂く）
150 g
豚ヒレ肉（薄切りにして衣をつけ、茹でる）
150 g
卵白
1
千切りの生姜
2.5 g
塩（肉の下味用 2.5 g）
5 g
MSG
1.5 g
乾燥片栗粉
1.5 g
ごま油
15 g
作り方
1
豚肉の下処理
豚ヒレ肉を長さ約4cm、幅2.5cm、厚さ0.3cmの薄切りにする。ボウルに入れ、まず塩（2.5 g）を加えて数回混ぜ合わせ、次に卵白と片栗粉を加えて全体に均一に絡める。沸騰した鍋に落とし、菜箸で薄切りをバラバラにする。豚肉が灰白色になったら取り出して水気をよく切り、置いておく。
2
合わせて盛り付ける
生マッシュルーム、豚肉の薄切り、千切りの生姜、残りの塩、MSGを合わせ、皿に盛り付ける。ごま油を回しかけて供す。
