شوربة كرات السمك السبع نجوم
طبق فوجيان تقليدي يتميز بكرات السمك المحشية التي تطفو على سطح مرق صافٍ كالمرآة، مرتبة لتشبه نجوم الدب الأكبر السبعة.
المكونات
لحم أنقليس البحر الشبكي (مفروم لمعجون سمك)
600 غرام
لحم الروبيان الطازج (مفروم لمعجون)
30 غرام
نشا جاف
60 غرام
لحم بطن الخنزير (مفروم لمعجون)
600 غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم
5 غرام
زيت السمسم
10 غرام
ملح ناعم
10 غرام
مرق
800 غرام
مسحوق الفلفل الأبيض
2 غرام
خردل أخضر مفروم
5 غرام
الخطوات
1
تحضير معجون السمك
قم بإعداد أنقليس البحر، واستخدم سكينًا صغيرًا حادًا لكشط معجون السمك، وضعه في وعاء. أذب 4 غرام من الملح الناعم في 500 غرام من الماء النظيف، ثم أضف الماء المملح إلى معجون السمك على 5 دفعات. بعد كل إضافة، حرك بيدك في اتجاه واحد حتى يتورم لحم السمك ويصبح مرنًا. أضف النشا الجاف واخلط جيدًا حتى يمكن تشكيل معجون السمك على شكل كرات صغيرة تطفو عند إسقاطها في الماء.
2
تحضير الحشوة
اغسل الروبيان واطحنه لمعجون؛ افرم لحم بطن الخنزير لنسيج ناعم. ضع كلاهما في وعاء واحد، وأضف 2 غرام من الملح الناعم و 1.5 غرام من غلوتامات أحادي الصوديوم، وحرك حتى يتجانس الخليط. قسمه وشكله على شكل كرات حشو قطرها 1 سم.
3
تشكيل كرات السمك المحشوة
ضع جزءًا من معجون السمك مسطحًا في راحة يدك اليسرى، واستخدم يدك اليمنى لوضع كرة حشو واحدة في المركز. باستخدام إبهامك والسبابة ليدك اليسرى، اضغط حتى يلتف معجون السمك حول الحشوة وتخرج كرة السمك المحشوة من بين الأصابع. استخدم ملعقة صغيرة لاستلام الكرة في الماء، لتشكيل كرات سمك تطفو على السطح. حول إلى درجة حرارة عالية، اتركها تغلي، واطبخ كرات السمك تمامًا، ثم انقلها إلى وعاء الشوربة.
4
إنهاء الشوربة
في قدر منفصل على نار عالية، اسكب المرق وأضف باقي كمية غلوتامات أحادي الصوديوم والملح الناعم. اتركه يغلي وازيل أي رغوة تتكون. اسكبه في وعاء الشوربة فوق كرات السمك، ثم رش بقليل من الخردل الأخضر المفروم ومسحوق الفلفل الأبيض وزيت السمسم. قدمها فورًا.
